Còn hơn một tháng rưỡi nữa Tết Trung thu mới đến, nhưng tại Thành phố Hồ Chí Minh, bánh trung thu đã rậm rịch xuất hiện trên các tuyến phố.
Khác với tâm lý lo lắng của hai mùa trước, các nhà sản xuất và người bán đều đang rất lạc quan về thị trường.
Là đại gia trong ngành sản xuất bánh kẹo, năm nay Công ty Kinh Đô tiếp tục đưa ra thị trường 1.900 tấn bánh trung thu, trong đó chú trọng 2 dòng sản phẩm cao cấp Trăng vàng và bánh chay (tăng khoảng 10% so với năm trước).
Dù giá nguyên liệu đầu vào cho sản xuất bánh trung thu có nhiều biến động, tăng trên 25% so với cùng kỳ, nhưng theo bà Nguyễn Thị Diệu Hiền - cán bộ phòng đối ngoại, Kinh Đô chỉ điều chỉnh giá sản phẩm tăng khoảng 10% so với mùa Trung thu 2009. Riêng Công ty bánh kẹo Bibica, giá bánh sẽ tăng khoảng 15-20% do các chi phí sản xuất tăng mạnh thời gian qua.
Theo nhận định của các doanh nghiệp trong ngành, kinh tế đang khởi sắc và nhu cầu mua bánh làm quà biếu trong dịp này sẽ gia tăng trở lại.
Bà Dương Thị Quỳnh Trang, Giám đốc đối ngoại Big C nhận định: "Sức mua năm nay sẽ tăng khoảng 20% và Big C cũng đặt hàng với nhà cung cấp số lượng tăng tương ứng để đảm bảo cung cấp đủ hàng cho người tiêu dùng.”
Siêu thị Co.op Mart Sài Gòn đã quyết định nhập hơn 35 tấn bánh trung thu phục vụ nhu cầu người tiêu dùng, tăng 30% so với cùng kỳ.
Hiện doanh nghiệp đã thỏa thuận với 6 nhà cung cấp bánh của siêu thị (bao gồm Kinh Đô, Như Lan, Long Xương, Bibica, Vinabico và Thành Long) về mẫu mã, giá cả, thời gian giao bánh.
Khảo sát sơ bộ tại các doanh nghiệp sản xuất bánh cho thấy đa số đều tăng số lượng bánh, đồng thời giá cũng tăng, dao động từ 10-15%. Cụ thể, các bộ sản phẩm dòng cao cấp có giá từ 159.000-225.000 đồng/bánh (loại bánh 4 trứng).
Giá sản phẩm tầm trung, bình quân từ 46.000-79.000 đồng/bánh (loại bánh 2 trứng), từ 26.000-38.000 đồng/bánh đối với các loại bánh dẻo và 33.000-59.000 đồng/bánh đối với sản phẩm bánh chay… Năm nay, chất lượng và mẫu mã bánh trung thu cũng được các doanh nghiệp đầu tư chăm chút hơn.
Kinh Đô cho biết sẽ chính thức tham gia thị trường bánh trung thu chay lần đầu tiên với những sản phẩm được chế biến từ 100% thành phần nguyên liệu chay cao cấp, trên dây chuyền sản xuất riêng biệt nhằm đảm bảo vị chay thuần khiết. Điểm khác biệt của bánh trung thu chay Kinh Đô là sản phẩm mô phỏng các đặc sản ẩm thực như bào ngư, tôm, cua, vịt quay, heo quay.
Riêng Bibica vẫn đẩy mạnh dòng bánh trung thu dinh dưỡng dành cho người ăn kiêng, người bị bệnh tiểu đường, tim mạch và chiếm gần 30% tổng sản lượng bánh sản xuất.
Thể hiện trách nhiệm và sự quan tâm tới môi trường, các doanh nghiệp cũng chú trọng những mẫu túi xách làm từ những chất liệu thân thiện với môi trường và có khả năng tự hủy linh hoạt trong môi trường tự nhiên./
Chủ Nhật, 14 tháng 11, 2010
Bánh trung thu cao cấp lên ngôi
Những chiếc bánh có nhân bào ngư, vi cá, hải sâm, sò điệp, tôm càng... với giá 700.000-800.000 đồng một hộp được ưa chuộng hơn mọi năm. Mới đầu mùa nhưng đơn hàng đã dày đặc.
Hộp Đế Nguyệt 960g của Bibica gồm 8 bánh với các hương vị: bào ngư, vi cá, hải sâm, sò điệp sốt XO, tôm wasabi... trong chiếc hộp giả da, ép nhũ ánh kim được nhiều doanh nghiệp đặt hàng làm quà biếu. Trên đó gắn kết hình tượng chùa Một Cột, rồng nhà Lý, giá bán 800.000 đồng, trong khi mức cao nhất năm ngoái khoảng 500.000 đồng.
Phó Tổng giám đốc phụ trách kinh doanh Bibica Phạm Văn Thiện cho biết: "Dòng sản phẩm cao cấp đang rất hút hàng, vượt dự kiến của doanh nghiệp, dù đã tăng sản lượng so với năm ngoái".
Đại diện Kinh Đô cho biết, trước diễn biến khả quan của nền kinh tế và dự báo tích cực về sức mua, doanh nghiệp mạnh tay tăng sản lượng, trong đó dòng cao cấp Trăng Vàng tăng 20% so với năm ngoái. Do nhiều doanh nghiệp có ý định tặng quà trung thu cho đối tác sớm, nên lượng tiêu thụ 8 bộ sản phẩm Trăng Vàng đang được đẩy mạnh, sức mua dự kiến lạc quan hơn mọi năm. Các loại bánh này giá 350.000-720.000 đồng một hộp.
Giá bánh trung thu năm nay đắt thêm 10% so với năm trước. Song, giới kinh doanh vẫn lạc quan về sức tiêu thụ, đồng loạt tăng sản lượng lên 10-20%.
Theo các đơn vị sản xuất, nguyên vật liệu chế biến đắt đỏ hơn cùng kỳ 20-40%, nhất là đường, năm ngoái chỉ khoảng 10.000 đồng một kg đã tăng gần 20.000 đồng trong mùa trung thu năm nay.
Bánh của Kinh Đô, Bibica, Lý Đồng Khánh, B.A Đồng Khánh, Hữu Thành Đồng Khánh, Bến Thành Đồng Khánh... đều tăng 10%. Cụ thể, bánh lẻ trưng bày tại các gian hàng có giá dao động 23.000-70.000 đồng, tùy theo trọng lượng, hương vị của từng chiếc bánh. Riêng chiếc bánh to, loại 4 trứng có giá 150.000 đồng đến trên 200.000 đồng.
Từ cuối tháng 6 âm lịch, các điểm bán bánh trung thu của các doanh nghiệp, cơ sở sản xuất đã có mặt ở nhiều tuyến đường lớn tại TP HCM. Ngoài mục tiêu chiếm được vị trí đẹp, ông Danh, chủ cửa hàng B.A Đồng Khánh trên đường Hoàng Văn Thụ, quận Tân Bình còn cho rằng: "Trưng bày sớm để tạo chú ý cho người tiêu dùng, kích thích nhu cầu dùng thưởng thức sớm. Mặc khác, một số người có ý định biếu tặng vào đầu mùa trung thu nên dọn hàng sớm cũng có cái lợi".
Ông Tân, chủ gian hàng kinh doanh bánh ở quận 10 cho biết, một số doanh nghiệp năm trước thưởng tiền cho nhân viên, năm nay có ý định tặng bánh cho đúng ý nghĩa Tết Trung thu nên đã dò hỏi giá trước. Ông Tân cho rằng, sức mua dự kiến sẽ tăng mạnh từ rằm tháng 7 trở đi, khi nhu cầu biếu tặng và thưởng thức vào cao điểm.
Để thu hút nhiều đơn hàng, một loạt cơ sở thực hiện giảm giá, hoặc khuyến mãi thêm, giao hàng tận nơi... Bánh trung thu Như Lan mua 10 hộp tặng một bánh và trên 50 hộp sẽ chiết khấu 5% cho khách.
Với các sản phẩm có đuôi Đồng Khánh như: B.A Đồng Khánh, Hữu Thành Đồng Khánh, Lý Đồng Khánh, Bến Thành Đồng Khánh... khách mua số lượng lớn đều có giảm giá 20%, giao hàng tận nơi.
Dòng bánh chay, ăn kiêng, giảm ngọt, ít béo cũng được chú trọng nhiều hơn trong mùa trung thu năm nay, có loại thường lẫn cao cấp dành cho biếu tặng.
Kinh Đô tung ra thị trường 1.900 tấn, tăng 100 tấn so với cùng kỳ. Lượng cung ứng cho mùa trung thu năm nay của Bibica cũng đội lên 500 tấn, cao hơn năm ngoái 20%. Nhà hàng Đồng Khánh cung ứng vượt năm trước 10%.
Nhiều bánh Trung thu có chất bảo quản vượt mức
Đây là kết quả kiểm nghiệm hơn 50 mẫu bánh Trung thu của Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP), nhằm bảo đảm ATVSTP trong dịp Tết Trung thu.
TS Lê Thị Hồng Hảo, Phó Viện trưởng cho biết, phần lớn mẫu bánh Trung thu được kiểm nghiệm không đạt tiêu chuẩn chất lượng đều là sản phẩm của các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ, thủ công. Đáng chú ý, những mẫu bánh Trung thu không đạt chất lượng ATVSTP thường chứa chất bảo quản là axít benzoic và axít sorbic vượt quá hàm lượng cho phép.
TS Lê Thị Hồng Hảo, Phó Viện trưởng cho biết, phần lớn mẫu bánh Trung thu được kiểm nghiệm không đạt tiêu chuẩn chất lượng đều là sản phẩm của các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ, thủ công. Đáng chú ý, những mẫu bánh Trung thu không đạt chất lượng ATVSTP thường chứa chất bảo quản là axít benzoic và axít sorbic vượt quá hàm lượng cho phép.
Để chọn được loại bánh Trung thu bảo đảm ATVSTP, TS Lê Thị Hồng Hảo khuyến cáo người tiêu dùng khi chọn bánh cần để ý hạn sử dụng, quan sát kỹ vỏ bánh xem có dấu hiệu bất thường hay không. Tuyệt đối không mua bánh có dấu hiệu bị mốc, bánh đã hết hạn hoặc không ghi hạn sử dụng. Những sản phẩm có nguồn gốc, nhãn mác, đăng ký chất lượng không rõ ràng và sản phẩm hạ giá cũng không nên sử dụng.
Trong cuộc kiểm tra mới đây, Đội quản lý thị trường số 14 Hà Nội đã tiến hành thu giữ 1.176 bánh nướng và trên 140 trứng của cơ sở sản xuất bánh kẹo Gia Huy, số 3 ngõ 24 Ngọc Lâm, Long Biên, Hà Nội vì sử dụng trứng gà không có giấy chứng nhận kiểm dịch thú y.
Cẩn trọng khi trẻ ăn bánh trung thu
Ngày nay chế độ ăn không còn thiếu thốn, trẻ không còn quá mong đợi đến trung thu để được thưởng thức miếng bánh ngọt ngào và béo ngậy. Nhu cầu ăn bánh chủ yếu là do yếu tố tinh thần. Tuy nhiên xét về mặt dinh dưỡng, cũng có một số vấn đề cần bàn.
Năng lượng trong bánh rất cao
Nói chung, bánh trung thu luôn ngọt và béo. Vì vậy, bánh đem đến rất nhiều năng lượng, với trẻ gầy còn đỡ chứ với trẻ béo phì thì đó là một mối nguy lớn. Khổ nỗi trẻ gầy ít thích ăn bánh này, mà người sẵn sàng ăn thường là những trẻ đã quá bụ bẫm, càng ngọt càng béo lại càng thích.
Xét về dinh dưỡng, bánh trung thu không có nhiều giá trị với trẻ em do thành phần không cân đối. Ảnh: Lê Dũng
Trong bánh trung thu chứa rất nhiều đường, trừ một vài loại dành cho người ăn kiêng. Nếu chỉ tính sơ sơ, trong một cái bánh dẻo nhân đậu xanh một trứng chứa 807kcal (năng lượng bằng hai tô bún thịt nướng), 11g đạm, 11,5g chất béo, 158g bột đường. Còn trong một cái bánh nướng 250g thập cẩm hai trứng cung cấp 1.095kcal (năng lượng bằng hai tô phở), 33g đạm, 46,6g béo và 104g bột đường.
Lượng bột đường của một bánh dẻo gần bằng bốn chén cơm, còn bánh nướng bằng 2,5 chén cơm, lại chủ yếu ở dạng đường hấp thu nhanh, gây tăng đường huyết nhanh. Nếu ăn quá nhiều, ở trẻ béo phì hoặc trẻ rối loạn dung nạp glucose có thể gây ra tiểu đường.
Còn ở trẻ biếng ăn, khi ăn một miếng bánh vào lúc đói, đường huyết tăng lên sẽ làm trẻ mất cảm giác thèm ăn trong bữa chính, càng làm trẻ chán ăn, thêm suy dinh dưỡng. Lượng đường quá cao, ở dạng đường mía sucrose cũng là nguy cơ gây sâu răng ở trẻ.
Ngoại trừ trong hạt dưa, hạt điều, mè… có chút axit béo không no có lợi, còn lại chất béo trong bánh toàn là từ thịt mỡ, gà, dừa… là loại béo no gây nhiều tác hại. Lượng béo của bánh dẻo bằng lượng béo của một tô phở bò trung bình, còn của bánh nướng tương đương 50ml dầu ăn hay lượng béo trong ba tô phở gà.
Lượng chất đạm trong bánh nướng cũng khá cao, thường là đạm động vật, nếu bảo quản không tốt, dễ gây ngộ độc. Các “sơn hào hải vị” bỏ vào bánh không đủ để cung cấp những dưỡng chất đặc biệt mà chủ yếu làm phong phú hương vị. Các vitamin trong bánh không nhiều, qua chế biến và bảo quản cũng sẽ hao hụt đáng kể.
Trẻ ăn mấy miếng bánh là vừa?
Xét về dinh dưỡng, bánh trung thu không có nhiều giá trị với trẻ em do thành phần không cân đối. Tuy nhiên về tinh thần thì lại khá quan trọng, bánh trung thu và lồng đèn thường trở thành một kỷ niệm đáng nhớ đối với trẻ thơ. Mặt khác, cho trẻ nếm thử một vài vị mới cũng là cách tập cho trẻ làm quen với sự đa dạng của các món ăn trong cuộc sống. Vậy nên cho trẻ sử dụng bánh trung thu như thế nào là hợp lý?
Trước hết phải chọn loại bánh bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Do bánh chứa khá nhiều loại thực phẩm phối trộn lại, nếu không đảm bảo vệ sinh lúc chế biến thì nguy cơ ngộ độc thực phẩm rất cao. Khâu bảo quản cũng khá quan trọng, có nhiều loại dù còn date vẫn bị hư nếu bảo quản không tốt, phơi ngoài ánh nắng…
Ăn bánh cũng khó tiêu do nhiều chất béo, chất đạm động vật, vì vậy chỉ cho trẻ ăn một miếng góc tám sau cữ ăn cơm là đủ. Ăn xong nhớ nhắc trẻ súc miệng ngay để không sâu răng, đặc biệt là với bánh dẻo sẽ dính chặt vào răng, gây sâu răng nhiều hơn.
Với trẻ béo phì, nên giới hạn lượng bánh ăn trong ngày, và nhớ trừ bớt khẩu phần ăn bình thường, nếu có ăn bánh. Nếu ăn 1/2 bánh dẻo hoặc 1/3 cái bánh nướng thì trong ngày phải bớt đi khoảng một chén cơm và lượng thức ăn tương ứng của chén cơm đó, đồng thời tăng lượng rau lá để kéo bớt chất béo ra ngoài và ngăn ngừa tăng đường huyết nhanh. Còn nếu không giảm phần cơm thì cho trẻ đi bộ thêm chừng 30 phút để tiêu hao bớt năng lượng dư thừa.
Năng lượng trong bánh rất cao
Nói chung, bánh trung thu luôn ngọt và béo. Vì vậy, bánh đem đến rất nhiều năng lượng, với trẻ gầy còn đỡ chứ với trẻ béo phì thì đó là một mối nguy lớn. Khổ nỗi trẻ gầy ít thích ăn bánh này, mà người sẵn sàng ăn thường là những trẻ đã quá bụ bẫm, càng ngọt càng béo lại càng thích.
Xét về dinh dưỡng, bánh trung thu không có nhiều giá trị với trẻ em do thành phần không cân đối. Ảnh: Lê Dũng
Trong bánh trung thu chứa rất nhiều đường, trừ một vài loại dành cho người ăn kiêng. Nếu chỉ tính sơ sơ, trong một cái bánh dẻo nhân đậu xanh một trứng chứa 807kcal (năng lượng bằng hai tô bún thịt nướng), 11g đạm, 11,5g chất béo, 158g bột đường. Còn trong một cái bánh nướng 250g thập cẩm hai trứng cung cấp 1.095kcal (năng lượng bằng hai tô phở), 33g đạm, 46,6g béo và 104g bột đường.
Lượng bột đường của một bánh dẻo gần bằng bốn chén cơm, còn bánh nướng bằng 2,5 chén cơm, lại chủ yếu ở dạng đường hấp thu nhanh, gây tăng đường huyết nhanh. Nếu ăn quá nhiều, ở trẻ béo phì hoặc trẻ rối loạn dung nạp glucose có thể gây ra tiểu đường.
Còn ở trẻ biếng ăn, khi ăn một miếng bánh vào lúc đói, đường huyết tăng lên sẽ làm trẻ mất cảm giác thèm ăn trong bữa chính, càng làm trẻ chán ăn, thêm suy dinh dưỡng. Lượng đường quá cao, ở dạng đường mía sucrose cũng là nguy cơ gây sâu răng ở trẻ.
Ngoại trừ trong hạt dưa, hạt điều, mè… có chút axit béo không no có lợi, còn lại chất béo trong bánh toàn là từ thịt mỡ, gà, dừa… là loại béo no gây nhiều tác hại. Lượng béo của bánh dẻo bằng lượng béo của một tô phở bò trung bình, còn của bánh nướng tương đương 50ml dầu ăn hay lượng béo trong ba tô phở gà.
Lượng chất đạm trong bánh nướng cũng khá cao, thường là đạm động vật, nếu bảo quản không tốt, dễ gây ngộ độc. Các “sơn hào hải vị” bỏ vào bánh không đủ để cung cấp những dưỡng chất đặc biệt mà chủ yếu làm phong phú hương vị. Các vitamin trong bánh không nhiều, qua chế biến và bảo quản cũng sẽ hao hụt đáng kể.
Trẻ ăn mấy miếng bánh là vừa?
Xét về dinh dưỡng, bánh trung thu không có nhiều giá trị với trẻ em do thành phần không cân đối. Tuy nhiên về tinh thần thì lại khá quan trọng, bánh trung thu và lồng đèn thường trở thành một kỷ niệm đáng nhớ đối với trẻ thơ. Mặt khác, cho trẻ nếm thử một vài vị mới cũng là cách tập cho trẻ làm quen với sự đa dạng của các món ăn trong cuộc sống. Vậy nên cho trẻ sử dụng bánh trung thu như thế nào là hợp lý?
Trước hết phải chọn loại bánh bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Do bánh chứa khá nhiều loại thực phẩm phối trộn lại, nếu không đảm bảo vệ sinh lúc chế biến thì nguy cơ ngộ độc thực phẩm rất cao. Khâu bảo quản cũng khá quan trọng, có nhiều loại dù còn date vẫn bị hư nếu bảo quản không tốt, phơi ngoài ánh nắng…
Ăn bánh cũng khó tiêu do nhiều chất béo, chất đạm động vật, vì vậy chỉ cho trẻ ăn một miếng góc tám sau cữ ăn cơm là đủ. Ăn xong nhớ nhắc trẻ súc miệng ngay để không sâu răng, đặc biệt là với bánh dẻo sẽ dính chặt vào răng, gây sâu răng nhiều hơn.
Với trẻ béo phì, nên giới hạn lượng bánh ăn trong ngày, và nhớ trừ bớt khẩu phần ăn bình thường, nếu có ăn bánh. Nếu ăn 1/2 bánh dẻo hoặc 1/3 cái bánh nướng thì trong ngày phải bớt đi khoảng một chén cơm và lượng thức ăn tương ứng của chén cơm đó, đồng thời tăng lượng rau lá để kéo bớt chất béo ra ngoài và ngăn ngừa tăng đường huyết nhanh. Còn nếu không giảm phần cơm thì cho trẻ đi bộ thêm chừng 30 phút để tiêu hao bớt năng lượng dư thừa.
Dùng gói hút ẩm giá "bèo" để bảo quản bánh trung thu
Hiện nay, những gói hút ẩm không có nguồn gốc đang được nhiều hộ sản xuất bánh trung thu tại làng nghề Xuân Đỉnh, Hà Nội mua về để đóng gói cùng với bánh. Họ không cần biết lợi hại của gói hoá chất lạ này đến đâu, mà chỉ biết rằng giá rất rẻ.
Ngày 8/9, đoàn thanh tra liên ngành do Sở Y tế Hà Nội chủ trì đã bắt đầu chiến dịch ra quân kiểm tra chất lượng VSATTP bánh trung thu trên địa bàn.
Theo báo cáo, trước khi vào vụ sản xuất bánh trung thu năm nay, 100% cơ sở tại làng nghề Xuân Đỉnh đã được tuyên truyền, tập huấn về VSATTP. Tuy nhiên, tại cơ sở sản xuất Minh Ý (99 ngõ Bún, khu Đông, Xuân Đỉnh), được đánh giá là một trong những cơ sở sản xuất uy tín nhất ở Xuân Đỉnh, cán bộ thanh tra vẫn dễ dàng nhìn thấy nguyên liệu dùng để chế biến bánh được đặt ngay sát nền đất mà không có kệ kê cao.
Năm nay, số lượng các hộ sản xuất bánh trung thu ở Xuân Đỉnh giảm so với mọi năm. Hiện chỉ còn 58 cơ sở sản xuất được cấp phép hoạt động với sản lượng cung ứng ra thị trường khoảng 400-500 tấn/vụ.
Khu vực tiêu thụ chủ yếu là ở các khu vực ngoại thành Hà Nội và các tỉnh lân cận.
Nghiêm trọng hơn, đoàn kiểm tra đã phát hiện cơ sở này sử dụng gói hút ẩm không có nguồn gốc, in toàn bằng tiếng Trung Quốc.
Anh Nguyễn Thừa Chiến, chủ cơ sở sản xuất này cho biết: Gói hút ẩm này do một người bà con đi Lạng Sơn mua về với giá 200đồng/gói nhỏ. Cơ sở đã mua 10 túi, trong mỗi túi có 500 gói nhỏ dự kiến sẽ đặt vào các hộp bánh nhỏ.
Kiểm tra tiếp tại Doanh nghiệp sản xuất bánh mứt dân tộc cổ truyền Đinh Tỵ (số 8 ngõ Hà, Xuân Đỉnh), đoàn thanh tra cũng phát hiện và thu giữ 2.800 gói hút ẩm của Trung Quốc không có nguồn gốc. 300 gói hút ẩm cùng loại đã được đóng gói cùng với bánh trun thu và đã bị cán bộ chuyên trách yêu cầu chủ cơ sở bóc toàn bộ số bánh trung thu có sử dụng gói hút ẩm này.
Theo chủ cơ sở này, loại gói hút ẩm này năm nay mới được sử dụng với giá thành rẻ chỉ bằng 1/2 so với các loại hút ẩm trên thị trường.
Ngày 8/9, đoàn thanh tra liên ngành do Sở Y tế Hà Nội chủ trì đã bắt đầu chiến dịch ra quân kiểm tra chất lượng VSATTP bánh trung thu trên địa bàn.
Theo báo cáo, trước khi vào vụ sản xuất bánh trung thu năm nay, 100% cơ sở tại làng nghề Xuân Đỉnh đã được tuyên truyền, tập huấn về VSATTP. Tuy nhiên, tại cơ sở sản xuất Minh Ý (99 ngõ Bún, khu Đông, Xuân Đỉnh), được đánh giá là một trong những cơ sở sản xuất uy tín nhất ở Xuân Đỉnh, cán bộ thanh tra vẫn dễ dàng nhìn thấy nguyên liệu dùng để chế biến bánh được đặt ngay sát nền đất mà không có kệ kê cao.
Năm nay, số lượng các hộ sản xuất bánh trung thu ở Xuân Đỉnh giảm so với mọi năm. Hiện chỉ còn 58 cơ sở sản xuất được cấp phép hoạt động với sản lượng cung ứng ra thị trường khoảng 400-500 tấn/vụ.
Khu vực tiêu thụ chủ yếu là ở các khu vực ngoại thành Hà Nội và các tỉnh lân cận.
Nghiêm trọng hơn, đoàn kiểm tra đã phát hiện cơ sở này sử dụng gói hút ẩm không có nguồn gốc, in toàn bằng tiếng Trung Quốc.
Anh Nguyễn Thừa Chiến, chủ cơ sở sản xuất này cho biết: Gói hút ẩm này do một người bà con đi Lạng Sơn mua về với giá 200đồng/gói nhỏ. Cơ sở đã mua 10 túi, trong mỗi túi có 500 gói nhỏ dự kiến sẽ đặt vào các hộp bánh nhỏ.
Kiểm tra tiếp tại Doanh nghiệp sản xuất bánh mứt dân tộc cổ truyền Đinh Tỵ (số 8 ngõ Hà, Xuân Đỉnh), đoàn thanh tra cũng phát hiện và thu giữ 2.800 gói hút ẩm của Trung Quốc không có nguồn gốc. 300 gói hút ẩm cùng loại đã được đóng gói cùng với bánh trun thu và đã bị cán bộ chuyên trách yêu cầu chủ cơ sở bóc toàn bộ số bánh trung thu có sử dụng gói hút ẩm này.
Theo chủ cơ sở này, loại gói hút ẩm này năm nay mới được sử dụng với giá thành rẻ chỉ bằng 1/2 so với các loại hút ẩm trên thị trường.
Cách làm bánh trung thu
Tết trung thu sắp đến rồi, đây là ngày bọn trẻ rất mong chờ. Dưới ánh trăng rằm, cả nhà cùng quây quần bên mâm cỗ với hoa quả, cốm xanh và bánh nướng bánh dẻo thơm phức.
Bạn hãy tham khảo cách làm bánh sau để có thể tự tay làm những chiếc bánh trung thu thú vị của riêng bạn nhé
Vỏ bánh
500 gr bột mì
220 gr đường kính
1 quả trứng gà to
3 thìa ăn phở mỡ nước, hoặc thay bằng dầu.
8 gr bột nở, 8 gr bằng1/2 gói bột nở nhỏ.
Khoảng 120 ml nước lã.
Một chút muối.
Thông thường, để nhào bột làm bánh như bánh mì, cứ 500 gr bột mì thì cho khoảng 260–270 ml nước là chuẩn. Còn ở đây, vì có một quả trứng và mỡ nước, nên phải bớt lượng nước đi kẻo nhão bột. Khi nhào bột này sẽ thấy dính tay, xoa chút bột mì rồi dùng dụng cụ cứng nhào bột nếu khó.
Nếu làm theo cách làm vỏ bánh nướng truyền thống, là phải đun nước đường lên rồi nhào bột bằng nước đường, nhưng làm cách này bánh thường bị thâm, người ta phải dùng thêm vừa phẩm mầu, vừa quét nhiều trứng mới đạt độ vàng nâu tươi đẹp. Vì vậy với bánh này chúng ta không dùng nước đường, mà trộn trực tiếp đường luôn.
Bỏ chỗ đường vào âu lớn cùng quả trứng gà, đánh cho đường bông, tan ra, thấy vàng nhạt là và bông là được. Bỏ bột mì, mỡ nước, bột nở hai loại, và vừa trộn nhào bột vừa thêm nước cho đến khi đạt yêu cầu. Bột có mầu vàng, dẻo, hơi dính nhưng có thể dùng thêm bột mì áo khi cán bột. Để bột nghỉ 20 phút.
Nhân đậu xanh, cốt dừa – không có trứng muối, nếu bạn thích ăn trứng muối cứ bỏ vào nhé (có thể bào dừa nhỏ rồi trộn cùng)
Một gói đậu xanh đã cà vỏ, khoảng 400 gr, ( làm được 5 bánh ) ngâm vào nước một lúc, đãi sạch, đem nấu cùng với nước lã + 300 ml nước cốt dừa, lượng nước nấu bình thường trên cái khoảng gần đốt ngón tay. Để đậu sôi ở lửa trung bình, khi đậu thấm gần hết nước và thật mềm.
Bỏ vào chảo, nồi nấu đậu khoảng 300 gr đường kính, hạ lửa nhỏ, đảo và ấn nhẹ cho đậu nhuyễn ( không cần xay nếu đậu bở, nhừ ), thêm vani nếu thích. Khi đậu thấm hết nước, đường tan, nhuyễn như cháo thật đặc, để đậu nguội hẳn mới lấy dùng.
Chia bột thành từng nắm tròn, cán mỏng, bỏ nhân vào giữa, gói kín và đặt vào khuôn, ấn cho bánh lọt kín khuôn. Chú ý ấn kỹ các góc cho đậu dồn hết xuống dưới.
Bật lò trước ở 180° khoảng 8’, nướng bánh ở 175° trong 22 – 25 phút. Lấy bánh ra, phết lòng đỏ trứng, bỏ trở lại lò, nướng thêm chừng 7 phút.
Nhân đậu xanh, bột trà xanh
Vì bột trà xanh của Nhật rất đậm đặc, nếu chỉ dùng bột trà xanh và đường không thì sẽ rất khó ăn, cho nên người ta thường trộn với một thứ nhân nghiền khác.
Với chỗ đậu xanh nấu nhuyễn trên, mình có thể lấy ra một phần, tính sao cứ một thìa cà phê đầy bột trà xanh Nhật thì trộn vào lượng nhân cho hai bánh. Để có thêm mầu xanh thì phải cho chút mầu từ lá dứa, nếu không có dùng mầu thực phẩm khác.
Làm tương tự như trên cho phần đóng bánh.
Nếu dùng khuôn mềm silicon, thì không thể ấn bánh rồi lấy ra nướng không có khuôn như cách in bánh nướng bằng khuôn gỗ, vì nó chưa định hình, vì vậy cứ để bánh trong khuôn nướng cho chín để bánh có hoa văn, sau 22 – 25 phút, lấy bánh ra, lật ngược và quét lòng đỏ trứng xong, lúc này bỏ hẳn khuôn nướng cho bánh vàng nâu.
Chúc các bạn thành công và có một mùa trung thu đáng nhớ!
Bạn hãy tham khảo cách làm bánh sau để có thể tự tay làm những chiếc bánh trung thu thú vị của riêng bạn nhé
Vỏ bánh
500 gr bột mì
220 gr đường kính
1 quả trứng gà to
3 thìa ăn phở mỡ nước, hoặc thay bằng dầu.
8 gr bột nở, 8 gr bằng1/2 gói bột nở nhỏ.
Khoảng 120 ml nước lã.
Một chút muối.
Thông thường, để nhào bột làm bánh như bánh mì, cứ 500 gr bột mì thì cho khoảng 260–270 ml nước là chuẩn. Còn ở đây, vì có một quả trứng và mỡ nước, nên phải bớt lượng nước đi kẻo nhão bột. Khi nhào bột này sẽ thấy dính tay, xoa chút bột mì rồi dùng dụng cụ cứng nhào bột nếu khó.
Nếu làm theo cách làm vỏ bánh nướng truyền thống, là phải đun nước đường lên rồi nhào bột bằng nước đường, nhưng làm cách này bánh thường bị thâm, người ta phải dùng thêm vừa phẩm mầu, vừa quét nhiều trứng mới đạt độ vàng nâu tươi đẹp. Vì vậy với bánh này chúng ta không dùng nước đường, mà trộn trực tiếp đường luôn.
Bỏ chỗ đường vào âu lớn cùng quả trứng gà, đánh cho đường bông, tan ra, thấy vàng nhạt là và bông là được. Bỏ bột mì, mỡ nước, bột nở hai loại, và vừa trộn nhào bột vừa thêm nước cho đến khi đạt yêu cầu. Bột có mầu vàng, dẻo, hơi dính nhưng có thể dùng thêm bột mì áo khi cán bột. Để bột nghỉ 20 phút.
Nhân đậu xanh, cốt dừa – không có trứng muối, nếu bạn thích ăn trứng muối cứ bỏ vào nhé (có thể bào dừa nhỏ rồi trộn cùng)
Một gói đậu xanh đã cà vỏ, khoảng 400 gr, ( làm được 5 bánh ) ngâm vào nước một lúc, đãi sạch, đem nấu cùng với nước lã + 300 ml nước cốt dừa, lượng nước nấu bình thường trên cái khoảng gần đốt ngón tay. Để đậu sôi ở lửa trung bình, khi đậu thấm gần hết nước và thật mềm.
Bỏ vào chảo, nồi nấu đậu khoảng 300 gr đường kính, hạ lửa nhỏ, đảo và ấn nhẹ cho đậu nhuyễn ( không cần xay nếu đậu bở, nhừ ), thêm vani nếu thích. Khi đậu thấm hết nước, đường tan, nhuyễn như cháo thật đặc, để đậu nguội hẳn mới lấy dùng.
Chia bột thành từng nắm tròn, cán mỏng, bỏ nhân vào giữa, gói kín và đặt vào khuôn, ấn cho bánh lọt kín khuôn. Chú ý ấn kỹ các góc cho đậu dồn hết xuống dưới.
Bật lò trước ở 180° khoảng 8’, nướng bánh ở 175° trong 22 – 25 phút. Lấy bánh ra, phết lòng đỏ trứng, bỏ trở lại lò, nướng thêm chừng 7 phút.
Nhân đậu xanh, bột trà xanh
Vì bột trà xanh của Nhật rất đậm đặc, nếu chỉ dùng bột trà xanh và đường không thì sẽ rất khó ăn, cho nên người ta thường trộn với một thứ nhân nghiền khác.
Với chỗ đậu xanh nấu nhuyễn trên, mình có thể lấy ra một phần, tính sao cứ một thìa cà phê đầy bột trà xanh Nhật thì trộn vào lượng nhân cho hai bánh. Để có thêm mầu xanh thì phải cho chút mầu từ lá dứa, nếu không có dùng mầu thực phẩm khác.
Làm tương tự như trên cho phần đóng bánh.
Nếu dùng khuôn mềm silicon, thì không thể ấn bánh rồi lấy ra nướng không có khuôn như cách in bánh nướng bằng khuôn gỗ, vì nó chưa định hình, vì vậy cứ để bánh trong khuôn nướng cho chín để bánh có hoa văn, sau 22 – 25 phút, lấy bánh ra, lật ngược và quét lòng đỏ trứng xong, lúc này bỏ hẳn khuôn nướng cho bánh vàng nâu.
Chúc các bạn thành công và có một mùa trung thu đáng nhớ!
Thị trường bánh trung thu: Hút khách hàng bằng mẫu mã
So với mọi năm, thị trường bánh Trung thu năm nay khởi động sớm hơn với mẫu mã và chủng loại phong phú của các hãng bánh nổi tiếng như Bibica, Kinh Đô, Hữu Nghị… Các nhà sản xuất cho biết, điểm nổi bật của thị trường bánh năm nay là sản lượng bánh tăng khoảng 10%-20% và giá bán sẽ tăng nhẹ.
Tăng sản lượng 10%-20%
Năm nay các công ty sản xuất bánh trung thu đã mạnh dạn tăng sản lượng bánh lên khoảng 10%-20% so với năm ngoái để đón đầu đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của người dân do nền kinh tế đã có những dấu hiệu ổn định lạc quan hơn trước. Đồng thời, các nhà sản xuất cũng tập trung đẩy mạnh vào sản xuất những loại bánh có giá trị dinh dưỡng cao phục vụ khách.
Tính đến thời điểm này, công ty Cổ phần Bibica đã đưa ra thị trường khoảng hơn 400 tấn bánh (so với năm 2008 tăng 20% sản lượng), với gần 60 chủng loại khác nhau tập trung vào hai nhóm bánh chính là: Bánh trung thu truyền thống và bánh trung thu dinh dưỡng dành cho người ăn kiêng, người mắc bệnh tiểu đường. Công ty Cổ phần Kinh Đô tung ra thị trường khoảng 1.600 tấn các loại, tăng 10% so với năm 2008. Đồng Khánh đưa ra khoảng 300.000 chiếc, tăng 10% so với năm 2008.
Nhằm khẳng định thương hiệu truyền thống của mình, cơ sở bánh của chị Hạnh ở Từ Liêm, Hà Nội cho biết: “Rút kinh nghiệm mùa trung thu trước, các loại bánh trọng lượng lớn từ 300g trở lên không được ưa chuộng, năm nay chúng tôi tập trung vào các loại bánh có trọng lượng từ 170g, 200g và 270g với hương vị truyền thống như đậu xanh, trứng, thập cẩm…- đây là những loại bánh được tiêu thụ một cách mạnh mẽ”.
Đầu tư cho bao bì sản phẩm
Ngày nay, trong xu hướng phát triển của nền kinh tế, bánh trung thu còn là sản phẩm để trao tặng bạn bè, người thân, đối tác. Nắm bắt được xu hướng mới của thị trường, các công ty sản xuất bánh đã không ngừng tìm tòi sáng tạo ra những mẫu mã bao bì mới, đẹp mắt, sang trọng nhằm đưa sản lượng tiêu thụ lên cao. Khách sạn Yasaka-Saigon-Nhatrang đầu tư thiết kế hộp bánh bằng gỗ thông ngoại nhập, có nhiều họa tiết sang trọng, được chạm trổ tinh xảo. Hãng bánh Đồng Khánh thiết kế mới lại toàn bộ bao bì với hình ảnh chủ đạo là lân và hoa sen. Cơ sở bánh Thành Long cũng thay đổi mẫu hộp bánh mới bằng hình ảnh cặp rồng.
Các công ty sản xuất bánh đều sáng tạo những mẫu mã mới
Đại diện công ty sản xuất bánh trung thu Ngũ bảo ANCO cho biết: “Năm nay, công ty đưa ra thị trường hộp bánh Ngũ bảo tinh hoa với 5 nguyên liệu trân quý nhất với thiết kế sang trọng như toàn bộ hộp bánh được làm từ gỗ quý, hộp đựng bánh bên trong cũng được thiết kế bằng gỗ nhỏ, gọn và bắt mắt”.
Nhằm độc quyền sản phẩm của mình, Công ty Kinh Đô đã cho in trên mỗi hộp bánh chữ “Lễ” khá ấn tượng với 2 gam màu vàng, đỏ và đưa ra thị trường những sản phẩm mới như hộp bánh Trăng vàng hưng phú, bánh Trung thu tuyết và bánh Pha Lê. Riêng hãng bánh Đồng Khánh, logo độc quyền của Nhà hàng Đồng Khánh được in trên mặt bánh, còn trên bao bì có thêm logo của Tổng Công ty Saigontourist…
Giá tăng 5% -10%
Hầu hết các hãng đều tăng giá bánh cao hơn năm trước từ 5% - 10%. Cụ thể, giá bánh trung thu nhân chay loại 150g của một số hãng đã dao động từ 22.000 – 26.000 đồng/chiếc (giá bánh nhân chay của năm trước là 16.000 – 20.000 đồng/chiếc). Bánh trung thu nhân mặn 180g dao động từ 35.000 đồng – 40.000 đồng/chiếc (trong khi giá năm trước là 26.000 – 32.000 đồng/chiếc).
Hay tại cơ sở sản xuất bánh truyền thống Minh Hằng, Từ Liêm – Hà Nội thì bánh 200g có giá là 7.200 đồng, bánh 300g là 11.000 đồng. Tuy nhiên, khi tung ra thị trường thì con số đó tăng gấp đôi.
Theo các nhà sản xuất, giá bánh tăng là do giá nguyên liệu làm bánh tăng. Cụ thể, giá đường tăng gần 40% (giá năm ngoái là 9.000 đồng/kg, hiện nay 14.000 đồng/kg), giá trứng muối tăng khoảng 30% (giá năm ngoái là 1.700 đồng/trứng, năm nay 2.500 đồng/trứng), giá hạt dưa tăng khoảng 40% (năm ngoái 60.000 đồng/kg, năm nay gần 100.000 đồng/kg)…
Đại diện Công ty Cổ phần Kinh đô cũng cho biết thêm: “Bánh trung thu năm nay tăng do nguyên liệu làm bánh tăng. Ngoài ra, còn do các công ty đã đầu tư nhiều vào để nghiên cứu cải tiến mẫu mã bao bì và nâng cao chất lượng sản phẩm nên giá thành sản phẩm sẽ tăng thêm”.
Tuy giá bánh trung thu năm nay có cao hơn so với giá bán năm ngoái song tính cho tới thời điểm này nhu cầu mua bánh đang diễn ra sôi động. Mục đích mà mọi người hướng tới là mua bánh của những hãng nổi tiếng với bao bì bắt mắt để biếu.
Chị Nguyễn Thu Nga, nhân viên bán hàng của Công ty Cổ phần Hữu Nghị cho biết: “Mặc dù giá bánh tăng cao hơn năm trước rất nhiều nhưng trong những ngày gần đây đã có nhiều doanh nghiệp đến đặt hàng mua với số lượng lớn. Ngoài ra, tính đến thời điểm này các loại bánh bán lẻ được mua khá nhiều”.
Tăng sản lượng 10%-20%
Năm nay các công ty sản xuất bánh trung thu đã mạnh dạn tăng sản lượng bánh lên khoảng 10%-20% so với năm ngoái để đón đầu đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của người dân do nền kinh tế đã có những dấu hiệu ổn định lạc quan hơn trước. Đồng thời, các nhà sản xuất cũng tập trung đẩy mạnh vào sản xuất những loại bánh có giá trị dinh dưỡng cao phục vụ khách.
Tính đến thời điểm này, công ty Cổ phần Bibica đã đưa ra thị trường khoảng hơn 400 tấn bánh (so với năm 2008 tăng 20% sản lượng), với gần 60 chủng loại khác nhau tập trung vào hai nhóm bánh chính là: Bánh trung thu truyền thống và bánh trung thu dinh dưỡng dành cho người ăn kiêng, người mắc bệnh tiểu đường. Công ty Cổ phần Kinh Đô tung ra thị trường khoảng 1.600 tấn các loại, tăng 10% so với năm 2008. Đồng Khánh đưa ra khoảng 300.000 chiếc, tăng 10% so với năm 2008.
Nhằm khẳng định thương hiệu truyền thống của mình, cơ sở bánh của chị Hạnh ở Từ Liêm, Hà Nội cho biết: “Rút kinh nghiệm mùa trung thu trước, các loại bánh trọng lượng lớn từ 300g trở lên không được ưa chuộng, năm nay chúng tôi tập trung vào các loại bánh có trọng lượng từ 170g, 200g và 270g với hương vị truyền thống như đậu xanh, trứng, thập cẩm…- đây là những loại bánh được tiêu thụ một cách mạnh mẽ”.
Đầu tư cho bao bì sản phẩm
Ngày nay, trong xu hướng phát triển của nền kinh tế, bánh trung thu còn là sản phẩm để trao tặng bạn bè, người thân, đối tác. Nắm bắt được xu hướng mới của thị trường, các công ty sản xuất bánh đã không ngừng tìm tòi sáng tạo ra những mẫu mã bao bì mới, đẹp mắt, sang trọng nhằm đưa sản lượng tiêu thụ lên cao. Khách sạn Yasaka-Saigon-Nhatrang đầu tư thiết kế hộp bánh bằng gỗ thông ngoại nhập, có nhiều họa tiết sang trọng, được chạm trổ tinh xảo. Hãng bánh Đồng Khánh thiết kế mới lại toàn bộ bao bì với hình ảnh chủ đạo là lân và hoa sen. Cơ sở bánh Thành Long cũng thay đổi mẫu hộp bánh mới bằng hình ảnh cặp rồng.
Các công ty sản xuất bánh đều sáng tạo những mẫu mã mới
Đại diện công ty sản xuất bánh trung thu Ngũ bảo ANCO cho biết: “Năm nay, công ty đưa ra thị trường hộp bánh Ngũ bảo tinh hoa với 5 nguyên liệu trân quý nhất với thiết kế sang trọng như toàn bộ hộp bánh được làm từ gỗ quý, hộp đựng bánh bên trong cũng được thiết kế bằng gỗ nhỏ, gọn và bắt mắt”.
Nhằm độc quyền sản phẩm của mình, Công ty Kinh Đô đã cho in trên mỗi hộp bánh chữ “Lễ” khá ấn tượng với 2 gam màu vàng, đỏ và đưa ra thị trường những sản phẩm mới như hộp bánh Trăng vàng hưng phú, bánh Trung thu tuyết và bánh Pha Lê. Riêng hãng bánh Đồng Khánh, logo độc quyền của Nhà hàng Đồng Khánh được in trên mặt bánh, còn trên bao bì có thêm logo của Tổng Công ty Saigontourist…
Giá tăng 5% -10%
Hầu hết các hãng đều tăng giá bánh cao hơn năm trước từ 5% - 10%. Cụ thể, giá bánh trung thu nhân chay loại 150g của một số hãng đã dao động từ 22.000 – 26.000 đồng/chiếc (giá bánh nhân chay của năm trước là 16.000 – 20.000 đồng/chiếc). Bánh trung thu nhân mặn 180g dao động từ 35.000 đồng – 40.000 đồng/chiếc (trong khi giá năm trước là 26.000 – 32.000 đồng/chiếc).
Hay tại cơ sở sản xuất bánh truyền thống Minh Hằng, Từ Liêm – Hà Nội thì bánh 200g có giá là 7.200 đồng, bánh 300g là 11.000 đồng. Tuy nhiên, khi tung ra thị trường thì con số đó tăng gấp đôi.
Theo các nhà sản xuất, giá bánh tăng là do giá nguyên liệu làm bánh tăng. Cụ thể, giá đường tăng gần 40% (giá năm ngoái là 9.000 đồng/kg, hiện nay 14.000 đồng/kg), giá trứng muối tăng khoảng 30% (giá năm ngoái là 1.700 đồng/trứng, năm nay 2.500 đồng/trứng), giá hạt dưa tăng khoảng 40% (năm ngoái 60.000 đồng/kg, năm nay gần 100.000 đồng/kg)…
Đại diện Công ty Cổ phần Kinh đô cũng cho biết thêm: “Bánh trung thu năm nay tăng do nguyên liệu làm bánh tăng. Ngoài ra, còn do các công ty đã đầu tư nhiều vào để nghiên cứu cải tiến mẫu mã bao bì và nâng cao chất lượng sản phẩm nên giá thành sản phẩm sẽ tăng thêm”.
Tuy giá bánh trung thu năm nay có cao hơn so với giá bán năm ngoái song tính cho tới thời điểm này nhu cầu mua bánh đang diễn ra sôi động. Mục đích mà mọi người hướng tới là mua bánh của những hãng nổi tiếng với bao bì bắt mắt để biếu.
Chị Nguyễn Thu Nga, nhân viên bán hàng của Công ty Cổ phần Hữu Nghị cho biết: “Mặc dù giá bánh tăng cao hơn năm trước rất nhiều nhưng trong những ngày gần đây đã có nhiều doanh nghiệp đến đặt hàng mua với số lượng lớn. Ngoài ra, tính đến thời điểm này các loại bánh bán lẻ được mua khá nhiều”.
Bánh trung thu nên ăn trong 10 ngày đầu tiên kể từ ngày sản xuất
Sau quãng thời gian 10 ngày đầu, lớp vỏ bánh trung thu sẽ trở nên cứng hơn, khô ráp và đặc biệt nguyên liệu cũng bắt đầu giảm chất lượng, màu sắc bắt đầu xỉn đi.
Bánh trung thu được sản xuất một thời gian khá dài trước khi đến ngày “phá cỗ” chính thức. Theo thời gian, chất lượng bánh sẽ biến đổi. Theo khuyến cáo của chuyên gia dinh dưỡng, bánh trung thu ăn ngon nhất trong 10 ngày đầu tiên kể từ ngày sản xuất.
Bắt đầu từ giữa tháng 7 âm lịch hàng năm, trên thị trường đã xuất hiện các loại bánh trung thu với các kiểu sáng, mẫu mã phong phú đa dạng của nhiều công ty khác nhau.
Trước khi xuất hiện trên thị trường, các nguyên liệu sản xuất bánh trung thu đã trải qua thời gian xử lý, nhào nặn rồi mới vào khuôn. Theo ông Nguyễn Việt Cường, chánh thanh tra sở Y tế Hà Nội, thời điểm bánh ra lò bắt đầu được tính vào hạn sử dụng của bánh.
Bà Nguyễn Thị Lâm, Viện phó Viện Dinh dưỡng cho biết: “Bánh trung thu, bánh nướng ăn ngon nhất trong 10 ngày đầu tiên kể từ ngày sản xuất”.
Theo bà Lâm, trong quãng thời gian này, các nguyên liệu sản xuất bánh trung thu hầu như không biến đổi, vẫn hoàn toàn tươi ngon, giữ được độ mềm dẻo, mùi hương thơm truyền thống, màu sắc sáng và lớp vỏ ngoài mịn màng do lớp dầu phủ vẫn phát huy tác dụng.
Bánh trung thu vẫn an toàn cho đến ngày cuối cùng ghi trên hạn sử dụng. Tuy nhiên, sau quãng thời gian 10 ngày đầu, bà Lâm cho biết lớp vỏ bánh trung thu sẽ trở nên cứng hơn, khô ráp. Nguyên liệu cũng bắt đầu giảm chất lượng, màu sắc bắt đầu xỉn đi.
“Đây là sự khác biệt giữa hạn sử dụng tối đa và hạn sử dụng tốt nhất. Trong thời hạn sử dụng tốt nhất, hàm lượng dinh dưỡng sẽ đạt mức cao nhất”, bà Lâm nhấn mạnh.
Do vậy, bà Lâm khuyến cáo người dân khi mua bánh trung thu nên cẩn thận chọn lựa kỹ càng, đặc biệt chú ý đến hạn sử dụng ghi trên bao bì, không nên mua loại bánh đã được sản xuất cách đó quá lâu, dù hạn sử dụng vẫn còn.
Mua bánh trung thu: Không nên tham rẻ
Thị trường bánh trung thu hiện nay không chỉ có các “đại gia” đã “nhẵn mặt” người tiêu dùng như Kinh Đô, Hữu Nghị, Bibica, Hanobaco, … mà còn rất nhiều các loại bánh trung thu do tư nhân sản xuất hoặc các công ty nhỏ lẻ mới ra đời tham gia cung cấp, giá cả thường mềm hơn.
Tuy nhiên, khi chọn lựa bánh, người tiêu dùng cần đặc biệt chú ý với các loại bánh không nhãn mác, ghi ngày sử dụng không rõ ràng vì rất có thể đây là các loại bánh không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Ngày 8/9/2009, thanh tra sở Y tế Hà Nội đã bất ngờ kiểm tra một số cơ sở sản xuất bánh trung thu nhỏ lẻ ở Thụy Khuê (quận Tây Hồ, Hà Nội).
Đoàn thanh tra phát hiện tại cơ sở sản xuất bánh trung thu Đức Hiền (199 Thụy Khuê), hạn sử dụng ghi trên vỏ của lô bánh dẻo, bánh nướng tại cơ sở sản xuất này đến 22/10/2009, quá 15 ngày so với hạn cho phép. Ngoài ra, sản phẩm cũng không ghi ngày sản xuất, ngay cả hạn sử dụng cũng ghi bằng mực nhòe nhoẹt, không rõ nét.
“Như vậy, khi tung ra thị trường, rõ ràng người dân không thể biết vì nhìn trên bao bì thì hạn sử dụng vẫn còn”, ông Hàn Tự Do, Phó chánh thanh tra Sở, trưởng đoàn kiểm tra cho biết.
Ông Do khuyến cáo người dân nên kiểm tra kỹ các thông số: hạn sử dụng, ngày sản xuất trước khi mua. Nếu mực in các thông số trên nhòe nhoẹt tức là bánh có thể có vấn đề. Và để an toàn, người tiêu dùng không nên ham rẻ, nên mua bánh của các cơ sở sản xuất đã có uy tín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Bánh trung thu được sản xuất một thời gian khá dài trước khi đến ngày “phá cỗ” chính thức. Theo thời gian, chất lượng bánh sẽ biến đổi. Theo khuyến cáo của chuyên gia dinh dưỡng, bánh trung thu ăn ngon nhất trong 10 ngày đầu tiên kể từ ngày sản xuất.
Bắt đầu từ giữa tháng 7 âm lịch hàng năm, trên thị trường đã xuất hiện các loại bánh trung thu với các kiểu sáng, mẫu mã phong phú đa dạng của nhiều công ty khác nhau.
Trước khi xuất hiện trên thị trường, các nguyên liệu sản xuất bánh trung thu đã trải qua thời gian xử lý, nhào nặn rồi mới vào khuôn. Theo ông Nguyễn Việt Cường, chánh thanh tra sở Y tế Hà Nội, thời điểm bánh ra lò bắt đầu được tính vào hạn sử dụng của bánh.
Bà Nguyễn Thị Lâm, Viện phó Viện Dinh dưỡng cho biết: “Bánh trung thu, bánh nướng ăn ngon nhất trong 10 ngày đầu tiên kể từ ngày sản xuất”.
Theo bà Lâm, trong quãng thời gian này, các nguyên liệu sản xuất bánh trung thu hầu như không biến đổi, vẫn hoàn toàn tươi ngon, giữ được độ mềm dẻo, mùi hương thơm truyền thống, màu sắc sáng và lớp vỏ ngoài mịn màng do lớp dầu phủ vẫn phát huy tác dụng.
Bánh trung thu vẫn an toàn cho đến ngày cuối cùng ghi trên hạn sử dụng. Tuy nhiên, sau quãng thời gian 10 ngày đầu, bà Lâm cho biết lớp vỏ bánh trung thu sẽ trở nên cứng hơn, khô ráp. Nguyên liệu cũng bắt đầu giảm chất lượng, màu sắc bắt đầu xỉn đi.
“Đây là sự khác biệt giữa hạn sử dụng tối đa và hạn sử dụng tốt nhất. Trong thời hạn sử dụng tốt nhất, hàm lượng dinh dưỡng sẽ đạt mức cao nhất”, bà Lâm nhấn mạnh.
Do vậy, bà Lâm khuyến cáo người dân khi mua bánh trung thu nên cẩn thận chọn lựa kỹ càng, đặc biệt chú ý đến hạn sử dụng ghi trên bao bì, không nên mua loại bánh đã được sản xuất cách đó quá lâu, dù hạn sử dụng vẫn còn.
Mua bánh trung thu: Không nên tham rẻ
Thị trường bánh trung thu hiện nay không chỉ có các “đại gia” đã “nhẵn mặt” người tiêu dùng như Kinh Đô, Hữu Nghị, Bibica, Hanobaco, … mà còn rất nhiều các loại bánh trung thu do tư nhân sản xuất hoặc các công ty nhỏ lẻ mới ra đời tham gia cung cấp, giá cả thường mềm hơn.
Tuy nhiên, khi chọn lựa bánh, người tiêu dùng cần đặc biệt chú ý với các loại bánh không nhãn mác, ghi ngày sử dụng không rõ ràng vì rất có thể đây là các loại bánh không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Ngày 8/9/2009, thanh tra sở Y tế Hà Nội đã bất ngờ kiểm tra một số cơ sở sản xuất bánh trung thu nhỏ lẻ ở Thụy Khuê (quận Tây Hồ, Hà Nội).
Đoàn thanh tra phát hiện tại cơ sở sản xuất bánh trung thu Đức Hiền (199 Thụy Khuê), hạn sử dụng ghi trên vỏ của lô bánh dẻo, bánh nướng tại cơ sở sản xuất này đến 22/10/2009, quá 15 ngày so với hạn cho phép. Ngoài ra, sản phẩm cũng không ghi ngày sản xuất, ngay cả hạn sử dụng cũng ghi bằng mực nhòe nhoẹt, không rõ nét.
“Như vậy, khi tung ra thị trường, rõ ràng người dân không thể biết vì nhìn trên bao bì thì hạn sử dụng vẫn còn”, ông Hàn Tự Do, Phó chánh thanh tra Sở, trưởng đoàn kiểm tra cho biết.
Ông Do khuyến cáo người dân nên kiểm tra kỹ các thông số: hạn sử dụng, ngày sản xuất trước khi mua. Nếu mực in các thông số trên nhòe nhoẹt tức là bánh có thể có vấn đề. Và để an toàn, người tiêu dùng không nên ham rẻ, nên mua bánh của các cơ sở sản xuất đã có uy tín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Tràn lan bánh trung thu giá “bèo”
Tại chợ Hòa Bình (TP HCM), bánh Trung thu có đầy đủ chủng loại, nhưng phần lớn là không có bao bì nên người mua hoàn toàn mù tịt về các thông tin liên quan về sản phẩm như: Nhãn hiệu, cơ sở sản xuất, thành phần, hạn sử dụng… Giá các loại bánh này cũng khá "bèo", chỉ cần bỏ ra từ 4.000đ, người tiêu dùng cũng mua được một chiếc bánh Trung thu.
Thị trường bánh Trung thu năm nay rất đa dạng. Ngoài các thương hiệu nổi tiếng thì hiện trên thị trường còn xuất hiện hàng trăm nhãn hiệu của các cơ sở nhỏ lẻ, thậm chí không có xuất xứ… hoặc nhiều loại bánh Trung thu ngoại nhập mà theo các cơ quan chức năng, có thể có yếu tố độc hại…
Đa dạng hàng… trôi nổi
Khảo sát tại chợ Hòa Bình (quận 5), có nhiều quầy sạp bán bánh kẹo cũng tranh thủ bán kèm bánh Trung thu. Cũng như bánh của các thương hiệu, bánh Trung thu bán tại đây cũng có đầy đủ chủng loại, nhưng phần lớn là không có bao bì nên người mua hoàn toàn mù tịt về các thông tin liên quan về sản phẩm như: Nhãn hiệu, cơ sở sản xuất, thành phần, hạn sử dụng… Giá các loại bánh này cũng khá "bèo", chỉ cần bỏ ra từ 4.000đ, người tiêu dùng cũng mua được một chiếc bánh Trung thu.
Tại chợ An Đông, bánh Trung thu còn có mặt ở cả các sạp chuyên kinh doanh lạp xưởng, vịt lạp. Cũng với kiểu tư vấn của người bán hàng là bánh được sản xuất "tại gia" nên đảm bảo chất lượng, người tiêu dùng cứ yên tâm. Hầu hết, các loại sản phẩm này trên bao bì không ghi đủ các thông tin liên quan đến sản phẩm, mà ghi chung chung "hạn sử dụng 30 ngày kể từ ngày sản xuất" nhưng khi tìm "ngày sản xuất" trên bao bì thì hoàn toàn không thấy đâu.
Còn tại chợ Bình Tây (quận 6), là chợ đầu mối chuyên cung cấp hàng đi các tỉnh, kể cả nước ngoài thì mùa bánh Trung thu, lượng hàng "tập kết" về đây khá lớn. Ngoài một số cơ sở sản xuất tại TP HCM, thì hàng từ các tỉnh nhập về cũng khá nhiều như Bình Thuận, Tiền Giang… Theo quan sát của chúng tôi, có nhiều loại bánh Trung thu ghi thời hạn sử dụng đến… 3 tháng, trong khi các cơ quan chức năng khuyến cáo bánh Trung thu chỉ nên sử dụng trong vòng 1 tháng.
Tại chợ này, cũng là địa điểm cung cấp loại bao bì bánh Trung thu in sẵn (trong đó có nhiều loại rất giống các thương hiệu có tiếng trên thị trường) với giá rất mềm chỉ 200đ/cái, khay đựng bánh 400đ/cái, vỏ hộp 4.000đ - 8.000đ/cái, kể cả tem các loại bánh, gói chống ẩm…
Khách hàng chọn mua bánh Trung thu trên thị trường.
Chị N.T., tiểu thương ở chợ cho biết, các loại bao bì, vỏ hộp, tem, gói chống ẩm bánh Trung thu được tiêu thụ rất mạnh. Khách hàng chủ yếu là những cơ sở sản xuất nhỏ lẻ, hộ gia đình tại TP HCM, còn tại các tỉnh, mức tiêu thụ số lượng lớn hơn nhiều.
Nhiều cơ sở sản xuất "có vấn đề"
Trong thời gian qua, Chi cục Quản lý thị trường TP HCM cũng đã tăng cường kiểm tra, kiểm soát thị trường và đã phát hiện ba điểm kinh doanh bánh Trung thu nhãn hiệu Thành Đô sử dụng vỏ hộp đựng bánh xâm phạm quyền sở hữu nhãn hiệu hàng hóa bánh Trung thu Kinh Đô.
Lực lượng kiểm tra đã thu giữ 155 vỏ hộp (loại đựng 2 bánh, 4 bánh) vi phạm, đồng thời lấy hai mẫu bánh Trung thu thập cẩm và nhân đậu xanh để kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm; ngày 14/9, Thanh tra Sở Y tế TP HCM kiểm tra phát hiện cơ sở sản xuất bánh Trung thu Thuận Phát (số 4 Dương Đình Nghệ, phường 8, quận 11), đã sử dụng hương liệu chocolate hết hạn sử dụng trong chế biến bánh. Khu vực nhào bột, làm nhân, bánh, lại đặt ngay trên nền gạch, che chắn tạm bợ. Dụng cụ chế biến qua kiểm tra cũng không đạt vệ sinh. Kho nguyên liệu và thành phẩm để chung mà không hề có các kệ kê cao.
Tại cơ sở bánh Trung thu Bát Tiên Đồng Khánh (64/31P đường Hòa Bình, phường 5, quận 11), ở khu vực sản xuất, nhân viên của cơ sở dùng tay không để đảo bánh trên lò, mâm nhân bánh đặt ngay dưới gầm cầu thang. Trên nhãn sản phẩm không ghi ngày sản xuất, hạn sử dụng, và số công bố tiêu chuẩn chất lượng từ năm… 2008. Chủ cơ sở cho biết, đây là bao bì cũ từ năm 2008.
BS.Trần Văn Ký - Hội Khoa học kỹ thuật an toàn thực phẩm Việt Nam (văn phòng phía Nam) cho rằng, bánh Trung thu không rõ nguồn gốc thì không ai chịu trách nhiệm nếu có vấn đề xảy ra. Vì vậy, phần lớn những cơ sở sản xuất "chui" thường sử dụng nguồn nguyên liệu giá rẻ nhất để có lời. Còn những loại bánh ghi hạn sử dụng 3 tháng thì chắc chắn có chất bảo quản. Theo quy định, tất cả những hóa chất (kể cả gói chống ẩm) sử dụng trong chế biến bánh Trung thu đều phải được công bố với Bộ Y tế và phải ghi rõ thông tin trên nhãn.
Theo BS.Nguyễn Minh Hùng - Chánh Thanh tra Sở Y tế TP HCM thì hiện toàn thành phố có gần 230 cơ sở sản xuất bánh Trung thu có đăng ký. Trong các đợt kiểm tra vừa qua, thanh tra Sở phát hiện có hơn 50 cơ sở sai phạm, chủ yếu là không bảo đảm điều kiện vệ sinh trong sản xuất, dụng cụ, bảo quản sản phẩm…
Theo BS.Trần Văn Ký, người tiêu dùng chỉ nên chọn mua bánh Trung thu có nguồn gốc rõ ràng, trên nhãn ghi đầy đủ thông tin theo quy định
Thị trường bánh Trung thu năm nay rất đa dạng. Ngoài các thương hiệu nổi tiếng thì hiện trên thị trường còn xuất hiện hàng trăm nhãn hiệu của các cơ sở nhỏ lẻ, thậm chí không có xuất xứ… hoặc nhiều loại bánh Trung thu ngoại nhập mà theo các cơ quan chức năng, có thể có yếu tố độc hại…
Đa dạng hàng… trôi nổi
Khảo sát tại chợ Hòa Bình (quận 5), có nhiều quầy sạp bán bánh kẹo cũng tranh thủ bán kèm bánh Trung thu. Cũng như bánh của các thương hiệu, bánh Trung thu bán tại đây cũng có đầy đủ chủng loại, nhưng phần lớn là không có bao bì nên người mua hoàn toàn mù tịt về các thông tin liên quan về sản phẩm như: Nhãn hiệu, cơ sở sản xuất, thành phần, hạn sử dụng… Giá các loại bánh này cũng khá "bèo", chỉ cần bỏ ra từ 4.000đ, người tiêu dùng cũng mua được một chiếc bánh Trung thu.
Tại chợ An Đông, bánh Trung thu còn có mặt ở cả các sạp chuyên kinh doanh lạp xưởng, vịt lạp. Cũng với kiểu tư vấn của người bán hàng là bánh được sản xuất "tại gia" nên đảm bảo chất lượng, người tiêu dùng cứ yên tâm. Hầu hết, các loại sản phẩm này trên bao bì không ghi đủ các thông tin liên quan đến sản phẩm, mà ghi chung chung "hạn sử dụng 30 ngày kể từ ngày sản xuất" nhưng khi tìm "ngày sản xuất" trên bao bì thì hoàn toàn không thấy đâu.
Còn tại chợ Bình Tây (quận 6), là chợ đầu mối chuyên cung cấp hàng đi các tỉnh, kể cả nước ngoài thì mùa bánh Trung thu, lượng hàng "tập kết" về đây khá lớn. Ngoài một số cơ sở sản xuất tại TP HCM, thì hàng từ các tỉnh nhập về cũng khá nhiều như Bình Thuận, Tiền Giang… Theo quan sát của chúng tôi, có nhiều loại bánh Trung thu ghi thời hạn sử dụng đến… 3 tháng, trong khi các cơ quan chức năng khuyến cáo bánh Trung thu chỉ nên sử dụng trong vòng 1 tháng.
Tại chợ này, cũng là địa điểm cung cấp loại bao bì bánh Trung thu in sẵn (trong đó có nhiều loại rất giống các thương hiệu có tiếng trên thị trường) với giá rất mềm chỉ 200đ/cái, khay đựng bánh 400đ/cái, vỏ hộp 4.000đ - 8.000đ/cái, kể cả tem các loại bánh, gói chống ẩm…
Khách hàng chọn mua bánh Trung thu trên thị trường.
Chị N.T., tiểu thương ở chợ cho biết, các loại bao bì, vỏ hộp, tem, gói chống ẩm bánh Trung thu được tiêu thụ rất mạnh. Khách hàng chủ yếu là những cơ sở sản xuất nhỏ lẻ, hộ gia đình tại TP HCM, còn tại các tỉnh, mức tiêu thụ số lượng lớn hơn nhiều.
Nhiều cơ sở sản xuất "có vấn đề"
Trong thời gian qua, Chi cục Quản lý thị trường TP HCM cũng đã tăng cường kiểm tra, kiểm soát thị trường và đã phát hiện ba điểm kinh doanh bánh Trung thu nhãn hiệu Thành Đô sử dụng vỏ hộp đựng bánh xâm phạm quyền sở hữu nhãn hiệu hàng hóa bánh Trung thu Kinh Đô.
Lực lượng kiểm tra đã thu giữ 155 vỏ hộp (loại đựng 2 bánh, 4 bánh) vi phạm, đồng thời lấy hai mẫu bánh Trung thu thập cẩm và nhân đậu xanh để kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm; ngày 14/9, Thanh tra Sở Y tế TP HCM kiểm tra phát hiện cơ sở sản xuất bánh Trung thu Thuận Phát (số 4 Dương Đình Nghệ, phường 8, quận 11), đã sử dụng hương liệu chocolate hết hạn sử dụng trong chế biến bánh. Khu vực nhào bột, làm nhân, bánh, lại đặt ngay trên nền gạch, che chắn tạm bợ. Dụng cụ chế biến qua kiểm tra cũng không đạt vệ sinh. Kho nguyên liệu và thành phẩm để chung mà không hề có các kệ kê cao.
Tại cơ sở bánh Trung thu Bát Tiên Đồng Khánh (64/31P đường Hòa Bình, phường 5, quận 11), ở khu vực sản xuất, nhân viên của cơ sở dùng tay không để đảo bánh trên lò, mâm nhân bánh đặt ngay dưới gầm cầu thang. Trên nhãn sản phẩm không ghi ngày sản xuất, hạn sử dụng, và số công bố tiêu chuẩn chất lượng từ năm… 2008. Chủ cơ sở cho biết, đây là bao bì cũ từ năm 2008.
BS.Trần Văn Ký - Hội Khoa học kỹ thuật an toàn thực phẩm Việt Nam (văn phòng phía Nam) cho rằng, bánh Trung thu không rõ nguồn gốc thì không ai chịu trách nhiệm nếu có vấn đề xảy ra. Vì vậy, phần lớn những cơ sở sản xuất "chui" thường sử dụng nguồn nguyên liệu giá rẻ nhất để có lời. Còn những loại bánh ghi hạn sử dụng 3 tháng thì chắc chắn có chất bảo quản. Theo quy định, tất cả những hóa chất (kể cả gói chống ẩm) sử dụng trong chế biến bánh Trung thu đều phải được công bố với Bộ Y tế và phải ghi rõ thông tin trên nhãn.
Theo BS.Nguyễn Minh Hùng - Chánh Thanh tra Sở Y tế TP HCM thì hiện toàn thành phố có gần 230 cơ sở sản xuất bánh Trung thu có đăng ký. Trong các đợt kiểm tra vừa qua, thanh tra Sở phát hiện có hơn 50 cơ sở sai phạm, chủ yếu là không bảo đảm điều kiện vệ sinh trong sản xuất, dụng cụ, bảo quản sản phẩm…
Theo BS.Trần Văn Ký, người tiêu dùng chỉ nên chọn mua bánh Trung thu có nguồn gốc rõ ràng, trên nhãn ghi đầy đủ thông tin theo quy định
Các loại bánh Trung Thu của Trung Hoa
Bánh Trung Thu được coi là biểu tượng của sự phúc lành, đoàn tụ. Hằng năm vào ngày Rằm tháng Tám, dân Trung Hoa đoàn tụ với gia đình, ăn bánh, trái cây, uống trà và thưởng ngoạn trăng rằm.
Kiểu Tô Châu
Có một lịch sử hơn 1.000 năm. Tại vùng này, đếm ra có hơn cả tá kiểu thức mà phổ thông nhất là chiếc bánh Kim-Thuỷ Mai-Quế Nguyệt Bính nặn bằng tay, vỏ bánh mỏng chứa nhân bằng trái cây hay hạt tán nhuyễn. Bánh kiểu Tô Châu nổi danh với lớp vỏ làm bằng bột lên men thành từng lớp mỏng tanh, ăn ngọt và béo.
Kiểu Bắc Kinh
Có hai biến thể: một gọi là bánh "Ti-chiang" (đề tương) chịu ảnh hưởng Tô Châu, khác chăng là vỏ xốp nhẹ hơn là từng lớp mỏng như bánh Tô Châu; hai là bánh "Fan Mao" (phiến mao) - nhẹ như lông, vỏ bánh nhẹ tơi màu trắng, nhân bánh có vị dược liệu Sơn Tra. Bánh Bắc Kinh là bánh cung đình nên trang hoàng tỉ mỉ rất ngon mắt và rất hấp dẫn gợi thèm.
Kiểu Ninh Ba
Cũng bắt nguồn từ kiểu Tô Châu và rất thịnh hành ở vùng Chiết Giang. Vỏ bánh đặc chắc chứa nhân dăm-bông hay hải tảo, điểm mùi gia vị cay và mặn.
Kiểu Vân Nam
Được dân điạ phương gọi là "T'o," có vỏ làm bằng nhiều thứ bột phối hợp của gạo, lúa mạch, v.v., có vị ngọt.
Kiểu Quảng Đông
Những chiếc bánh nướng khẩu vị của vùng Quảng Đông bên Trung Hoa có đặc điểm như sau: vỏ bánh có vị ngọt, bánh đúc từ khuôn gỗ, còn về nhân thì thập cẩm bao gồm đến 200 loại vô cùng phong phú.
Kiểu Đài Loan
Gọi là "Nguyệt quang bính" với nhân làm bằng khoai lang, ăn rất ngọt, mềm và không ớn. Trên thực tế, người Hoa quen dùng bốn tiếng sau để gọi bốn kiểu thức theo bốn địa phương chính là: Bình Tô Quảng Đài, Bình hoặc Ping (chỉ Bắc Bình hay Bắc Kinh), Tô (Su - tức Tô châu), Quảng (Kuang - tức Quảng Đông), Đài (Tai chỉ Đài Loan).
Người Việt từ xưa đến nay, được biết đến với hai loại bánh: dẻo và nướng. Bánh dẻo làm bằng bột nếp trắng tinh nhồi với đường với nước hoa bưởi thơm lừng, đúc trong khuôn gỗ thường hình tròn, nhân làm bằng hột sen hay đậu xanh tán nhuyễn là chiếc bánh Trung Thu mang sắc thái VN hơn bánh nướng. Khẩu vị Hà Nội chiếc bánh dẻo thường ngọt sắc hơn trong Nam.
Bánh nướng Trung Thu hầu như vẫn trong bí quyết chế biến của dân Việt gốc Hoa. Hình dáng bánh nướng thường vuông hay tròn, thường đựng vừa khít bốn chiếc trong một cái hộp giấy vuông. Vỏ bánh làm bằng bột mì dậy men trộn với trứng gà và chút rượu, nhân thì có thể thuần tuý thường làm bằng đậu xanh, khoai môn, hay hột sen tán nhuyễn bao bọc lấy một hay hai tròng đỏ trứng vịt muối có mùi vani hay sầu riêng hoặc là nhân thập cẩm gồm đủ thứ như dăm bông, thịt quay, vi yến, dừa, hạt dưa, vỏ quít, ngó sen, bí đao.
Kiểu Tô Châu
Có một lịch sử hơn 1.000 năm. Tại vùng này, đếm ra có hơn cả tá kiểu thức mà phổ thông nhất là chiếc bánh Kim-Thuỷ Mai-Quế Nguyệt Bính nặn bằng tay, vỏ bánh mỏng chứa nhân bằng trái cây hay hạt tán nhuyễn. Bánh kiểu Tô Châu nổi danh với lớp vỏ làm bằng bột lên men thành từng lớp mỏng tanh, ăn ngọt và béo.
Kiểu Bắc Kinh
Có hai biến thể: một gọi là bánh "Ti-chiang" (đề tương) chịu ảnh hưởng Tô Châu, khác chăng là vỏ xốp nhẹ hơn là từng lớp mỏng như bánh Tô Châu; hai là bánh "Fan Mao" (phiến mao) - nhẹ như lông, vỏ bánh nhẹ tơi màu trắng, nhân bánh có vị dược liệu Sơn Tra. Bánh Bắc Kinh là bánh cung đình nên trang hoàng tỉ mỉ rất ngon mắt và rất hấp dẫn gợi thèm.
Kiểu Ninh Ba
Cũng bắt nguồn từ kiểu Tô Châu và rất thịnh hành ở vùng Chiết Giang. Vỏ bánh đặc chắc chứa nhân dăm-bông hay hải tảo, điểm mùi gia vị cay và mặn.
Kiểu Vân Nam
Được dân điạ phương gọi là "T'o," có vỏ làm bằng nhiều thứ bột phối hợp của gạo, lúa mạch, v.v., có vị ngọt.
Kiểu Quảng Đông
Những chiếc bánh nướng khẩu vị của vùng Quảng Đông bên Trung Hoa có đặc điểm như sau: vỏ bánh có vị ngọt, bánh đúc từ khuôn gỗ, còn về nhân thì thập cẩm bao gồm đến 200 loại vô cùng phong phú.
Kiểu Đài Loan
Gọi là "Nguyệt quang bính" với nhân làm bằng khoai lang, ăn rất ngọt, mềm và không ớn. Trên thực tế, người Hoa quen dùng bốn tiếng sau để gọi bốn kiểu thức theo bốn địa phương chính là: Bình Tô Quảng Đài, Bình hoặc Ping (chỉ Bắc Bình hay Bắc Kinh), Tô (Su - tức Tô châu), Quảng (Kuang - tức Quảng Đông), Đài (Tai chỉ Đài Loan).
Người Việt từ xưa đến nay, được biết đến với hai loại bánh: dẻo và nướng. Bánh dẻo làm bằng bột nếp trắng tinh nhồi với đường với nước hoa bưởi thơm lừng, đúc trong khuôn gỗ thường hình tròn, nhân làm bằng hột sen hay đậu xanh tán nhuyễn là chiếc bánh Trung Thu mang sắc thái VN hơn bánh nướng. Khẩu vị Hà Nội chiếc bánh dẻo thường ngọt sắc hơn trong Nam.
Bánh nướng Trung Thu hầu như vẫn trong bí quyết chế biến của dân Việt gốc Hoa. Hình dáng bánh nướng thường vuông hay tròn, thường đựng vừa khít bốn chiếc trong một cái hộp giấy vuông. Vỏ bánh làm bằng bột mì dậy men trộn với trứng gà và chút rượu, nhân thì có thể thuần tuý thường làm bằng đậu xanh, khoai môn, hay hột sen tán nhuyễn bao bọc lấy một hay hai tròng đỏ trứng vịt muối có mùi vani hay sầu riêng hoặc là nhân thập cẩm gồm đủ thứ như dăm bông, thịt quay, vi yến, dừa, hạt dưa, vỏ quít, ngó sen, bí đao.
Các loại bánh trung thu
Bánh trung thu đậu xanh
Bánh trung thu khoai môn
Bánh trung thu hột sen
Bánh trung thu sầu riêng
Bánh trung thu thập cẩm
Bánh trung thu dẻo
Bánh trung thu dăm bông
Bánh trung thu thịt quay
Bánh trung thu vi yến
Bánh trung thu dừa
Bánh trung thu hạt dưa
Bánh trung thu vi cá
Bánh trung thu gà quay
Bánh trung thu vịt quay
Bánh trung thu khoai môn
Bánh trung thu hột sen
Bánh trung thu sầu riêng
Bánh trung thu thập cẩm
Bánh trung thu dẻo
Bánh trung thu dăm bông
Bánh trung thu thịt quay
Bánh trung thu vi yến
Bánh trung thu dừa
Bánh trung thu hạt dưa
Bánh trung thu vi cá
Bánh trung thu gà quay
Bánh trung thu vịt quay
Ý Nghĩa Tết Trung Thu
Tết Trung Thu của người Việt có nhiều điểm đặc biệt khác với Tết Trung Thu của người Trung Hoa. Theo phong tục người Việt, bố mẹ bày cỗ cho các con để mừng trung thu, mua và làm đủ thứ lồng đèn thắp bằng nến để treo trong nhà và để các con rước đèn.
Cỗ mừng trung thu gồm bánh trung thu, kẹo, mía, bưởi, và các thứ hoa quả khác nữa. Đây là dịp để con cái hiểu được sự săn sóc quí mến của cha mẹ đối với mình một cách cụ thể. Vì thế, tình yêu gia đình lại càng khắng khít thêm.Cũng trong dịp này người ta mua bánh trung thu, trà, rượu để cúng tổ tiên, biếu ông bà, cha mẹ, thầy cô, bạn bè, họ hàng, và các ân nhân khác. Thật là dịp tốt để con cháu tỏ lòng biết ơn ông bà cha mẹ và để người đời tỏ lòng săn sóc lẫn nhau.
Người Hoa hay tổ chức múa lân trong dịp Tết Nguyên Đán. Người Việt lại đặc biệt tổ chức múa Sư Tử hay Múa Lân trong dịp Tết Trung Thu. Con Lân tượng trưng cho điềm lành. Người Trung Hoa không có những phong tục này.
Thời xưa, người Việt còn tổ chức hát trống Quân trong dịp Tết Trung Thu. Điệu hát trống quân theo nhịp ba “thình, thùng, thình.” Ngày xưa trai gái dùng điệu hát trống quân để hát trong những đêm trăng rằm, nhất là vào rằm tháng tám. Trai gái hát đối đáp với nhau vừa để vui chơi vừa để kén chọn bạn trăm năm. Người ta dùng những bài thơ làm theo thể thơ lục bát hay lục bát biến thể để hát.
Tết Trung Thu mới đầu là tết của người lớn để thưởng thức cảnh đẹp thiên nhiên, ăn bánh, và uống trà ngắm trăng rằm vào giữa tiết Thu. Dần dần Tết Trung Thu trở thành Tết Trẻ Em hay Tết Nhi Đồng, nhưng người lớn cũng dự phần trong đó. Trẻ em được người lớn chú ý săn sóc như các hội đoàn người Việt hải ngoại đã và đang làm. Các em có dịp vui chơi rước đèn, ca hát, phá cỗ do cha mẹ anh chị bày cho và nhất là có dịp ăn bánh kẹo thả cửa mà không sợ bị quở mắng là “ăn kẹo hư răng.”
Trong dịp Tết Trung Thu, trẻ em có dịp được học bài hát “Rước Đèn Tháng Tám” một cách thích thú: “Tết Trung Thu rước đèn đi chơi, em rước đèn đi khắp phố phường. Lòng vui sướng với đèn trong tay. Em múa ca trong ánh trăng rằm. Đèn kéo quân với đèn cá trắm, đèn thiên nga với đèn bươm bướm. Em rước đèn này đến cung trăng. Đèn xanh lơ với đèn tím tím, đèn xanh lam với đèn trắng trắng. Trông ánh đèn rực rỡ muôn màu.”
Cỗ mừng trung thu gồm bánh trung thu, kẹo, mía, bưởi, và các thứ hoa quả khác nữa. Đây là dịp để con cái hiểu được sự săn sóc quí mến của cha mẹ đối với mình một cách cụ thể. Vì thế, tình yêu gia đình lại càng khắng khít thêm.Cũng trong dịp này người ta mua bánh trung thu, trà, rượu để cúng tổ tiên, biếu ông bà, cha mẹ, thầy cô, bạn bè, họ hàng, và các ân nhân khác. Thật là dịp tốt để con cháu tỏ lòng biết ơn ông bà cha mẹ và để người đời tỏ lòng săn sóc lẫn nhau.
Người Hoa hay tổ chức múa lân trong dịp Tết Nguyên Đán. Người Việt lại đặc biệt tổ chức múa Sư Tử hay Múa Lân trong dịp Tết Trung Thu. Con Lân tượng trưng cho điềm lành. Người Trung Hoa không có những phong tục này.
Thời xưa, người Việt còn tổ chức hát trống Quân trong dịp Tết Trung Thu. Điệu hát trống quân theo nhịp ba “thình, thùng, thình.” Ngày xưa trai gái dùng điệu hát trống quân để hát trong những đêm trăng rằm, nhất là vào rằm tháng tám. Trai gái hát đối đáp với nhau vừa để vui chơi vừa để kén chọn bạn trăm năm. Người ta dùng những bài thơ làm theo thể thơ lục bát hay lục bát biến thể để hát.
Tết Trung Thu mới đầu là tết của người lớn để thưởng thức cảnh đẹp thiên nhiên, ăn bánh, và uống trà ngắm trăng rằm vào giữa tiết Thu. Dần dần Tết Trung Thu trở thành Tết Trẻ Em hay Tết Nhi Đồng, nhưng người lớn cũng dự phần trong đó. Trẻ em được người lớn chú ý săn sóc như các hội đoàn người Việt hải ngoại đã và đang làm. Các em có dịp vui chơi rước đèn, ca hát, phá cỗ do cha mẹ anh chị bày cho và nhất là có dịp ăn bánh kẹo thả cửa mà không sợ bị quở mắng là “ăn kẹo hư răng.”
Trong dịp Tết Trung Thu, trẻ em có dịp được học bài hát “Rước Đèn Tháng Tám” một cách thích thú: “Tết Trung Thu rước đèn đi chơi, em rước đèn đi khắp phố phường. Lòng vui sướng với đèn trong tay. Em múa ca trong ánh trăng rằm. Đèn kéo quân với đèn cá trắm, đèn thiên nga với đèn bươm bướm. Em rước đèn này đến cung trăng. Đèn xanh lơ với đèn tím tím, đèn xanh lam với đèn trắng trắng. Trông ánh đèn rực rỡ muôn màu.”
Tết Trung Thu
Theo phong tục người Việt chúng ta, Tết Trung Thu được tổ chức vào giữa mùa thu, tức là hôm rằm tháng tám ta. Trong dịp này người ta làm cỗ cúng gia tiên và bày bánh trái ra sân cúng mặt trăng.
Nhân dịp tết này, người lớn thì uống rượu, thưởng trăng, và hát trống quân; trẻ em thì rước đèn, đi xem múa lân, ca hát các bài hát Trung Thu, và vui hưởng bánh kẹo cùng các thứ trái cây do cha mẹ bày ở ngoài sân trong đêm Trung Thu dưới hình thức một mâm cỗ. Theo tục lệ, việc trẻ con thưởng thức bánh kẹo trái cây trong đêm Trung Thu này được gọi là "phá cỗ."
Nhân dịp tết này, người lớn thì uống rượu, thưởng trăng, và hát trống quân; trẻ em thì rước đèn, đi xem múa lân, ca hát các bài hát Trung Thu, và vui hưởng bánh kẹo cùng các thứ trái cây do cha mẹ bày ở ngoài sân trong đêm Trung Thu dưới hình thức một mâm cỗ. Theo tục lệ, việc trẻ con thưởng thức bánh kẹo trái cây trong đêm Trung Thu này được gọi là "phá cỗ."
Nguồn Gốc Tết Trung Thu
Người Việt ta ăn Tết Trung Thu vào ngày rằm tháng tám âm lịch là do ta phỏng theo phong tục của người Tàu. Chuyện xưa kể rằng vua Đường Minh Hoàng (713-741 Tây Lịch) dạo chơi vườn Ngự Uyển vào đêm rằm tháng tám âm lịch. Trong đêm Trung Thu, trăng rất tròn và trong sáng. Trời thật đẹp và không khí mát mẻ. Nhà vua đang thưởng thức cảnh đẹp thì gặp đạo sĩ La Công Viễn còn được gọi là Diệp Pháp Thiện. Đạo sĩ có phép tiên đưa nhà vua lên cung trăng. Ở đấy, cảnh trí lại càng đẹp hơn. Nhà vua hân hoan thưởng thức cảnh tiên và du dương với âm thanh ánh sáng huyền diệu cùng các nàng tiên tha thướt trong những xiêm y đủ màu xinh tươi múa hát. Trong giờ phút tuyệt vời ấy nhà vua quên cả trời gần sáng. Đạo sĩ phải nhắc, nhà vua mới ra về nhưng trong lòng vẫn bàng hoàng luyến tiếc.
Về tới hoàng cung, nhà vua còn vấn vương cảnh tiên nên đã cho chế ra Khúc Nghê Thường Vũ Y và cứ đến đêm rằm tháng tám lại ra lệnh cho dân gian tổ chức rước đèn và bày tiệc ăn mừng trong khi nhà vua cùng với Dương Quí Phi uống rượu dưới trăng ngắm đoàn cung nữ múa hát để kỷ niệm lần du nguyệt điện kỳ diệu của mình. Kể từ đó, việc tổ chức rước đèn và bày tiệc trong ngày rằm tháng tám đã trở thành phong tục của dân gian.
Cũng có người cho rằng tục treo đèn bày cỗ trong ngày rằm tháng tám âm lịch là do ở điển tích ngày sinh nhật của vua Đường Minh Hoàng. Vì ngày rằm tháng tám là ngày sinh nhật của vua Đường Minh Hoàng nên triều đình nhà Đường đã ra lệnh cho dân chúng khắp nơi trong nước treo đèn và bày tiệc ăn mừng. Từ đó, việc treo đèn bày cỗ trong ngày rằm tháng tám trở thành tục lệ.
Người Hoa và người Việt đều làm bánh trung thu để cúng, ăn, biếu thân bằng quyến thuộc, và đãi khách. Điểm chung kế tiếp là người Hoa và người Việt đều tổ chức rước đèn trong đêm trung thu.
Về tới hoàng cung, nhà vua còn vấn vương cảnh tiên nên đã cho chế ra Khúc Nghê Thường Vũ Y và cứ đến đêm rằm tháng tám lại ra lệnh cho dân gian tổ chức rước đèn và bày tiệc ăn mừng trong khi nhà vua cùng với Dương Quí Phi uống rượu dưới trăng ngắm đoàn cung nữ múa hát để kỷ niệm lần du nguyệt điện kỳ diệu của mình. Kể từ đó, việc tổ chức rước đèn và bày tiệc trong ngày rằm tháng tám đã trở thành phong tục của dân gian.
Cũng có người cho rằng tục treo đèn bày cỗ trong ngày rằm tháng tám âm lịch là do ở điển tích ngày sinh nhật của vua Đường Minh Hoàng. Vì ngày rằm tháng tám là ngày sinh nhật của vua Đường Minh Hoàng nên triều đình nhà Đường đã ra lệnh cho dân chúng khắp nơi trong nước treo đèn và bày tiệc ăn mừng. Từ đó, việc treo đèn bày cỗ trong ngày rằm tháng tám trở thành tục lệ.
Người Hoa và người Việt đều làm bánh trung thu để cúng, ăn, biếu thân bằng quyến thuộc, và đãi khách. Điểm chung kế tiếp là người Hoa và người Việt đều tổ chức rước đèn trong đêm trung thu.
Đăng ký:
Nhận xét (Atom)