Bánh trung thu đại hạ giá trước trăng rằm

Nếu như tối 21/9, lượng bán bánh tại nhiều tuyến phố tăng vọt thì đến cuối chiều nay, giá bắt đầu giảm, lượng mua nhỏ giọt.
Đến 4h chiều nay, theo ghi nhận của VnExpress.net, một số mặt hàng phục vụ trung thu đã bắt đầu hạ giá. Giảm mạnh nhất là giá bánh trung thu, đặc biệt là bánh nhân truyền thống. Tại một quầy bánh trung thu trên đường Láng, giá bánh nhân thập cẩm giảm từ 1.000- 2.000 đồng một chiếc nhưng dự kiến càng về tối giá sẽ giảm mạnh hơn.
“Loại bánh nhân truyền thống này không để được lâu như những loại khác, vì có mỡ lợn trong nhân. Nên bằng mọi cách, phải tẩu tán trong buổi chiều hôm nay. Đến mai thì chả ai thèm mua nữa”, chị Lê – người bán bánh tại đây cho biết. Theo chị, mọi năm, đến giờ này, hầu hết các loại bánh trung thu đều giảm giá.

Nhiều quầy bánh trung thu bất chợt đông khách trong những ngày sát Rằm tháng Tám. Ảnh: C.N.T
Tại các huyện ngoại thành, những loại bánh trung thu gia công do các cơ sở tư nhân tự chế biến, đóng gói, giá giảm mạnh. Bánh dẻo 200 gr do một xưởng tư nhân tại Xuân Đỉnh chế biến, giảm từ 15.000 đồng xuống còn 8.000- 10.000 đồng một chiếc. Bánh nướng, cũng của cơ sở này, giảm chỉ còn 8.000 đồng.
“Năm ngoái, đến chiều hôm rằm, mưa bất chợt đổ xuống, nhiều người bán rong chỉ bán có 3.000 đồng một chiếc loại 200 gr mà cũng chẳng ai thèm mua. Năm nay, có bao nhiêu, tôi giảm giá bán hết trong chiều nay, được ít nào hay ít đó”, bà Toan (ở La Phù, Hoài Đức) bán bánh trung thu tại chợ tạm ở Thượng Cát (Từ Liêm) cho biết.
Những người bán đồ chơi đỡ lo lắng hơn. Họ chỉ có ý định giảm giá đèn ông sao, đèn giấy và mặt nạ, còn những loại đồ chơi chạy pin, hay những loại làm bằng nhựa, thì để bán dần.

Chiều nay, một số mặt hàng đồ chơi trong đó có đèn ông sao, đã bắt đầu hạ giá. Ảnh: C.N.T
“Đèn ông sao, đèn giấy nếu không bán trong chiều nay, thì không bán được nữa. Nhưng các loại đồ chơi bằng nhựa, kể cả qua rằm, vẫn có người hỏi mua. Nếu không bán được thì để năm sau, nên chẳng lo”, anh Hoàng- chủ một cửa hàng đồ chơi trên phố Hàng Lược, cho biết. Giá đèn ông sao bán tại các phố Hàng Mã, Lương Văn Can, Hàng Lược… đến chiều 15/8, giảm từ 1.000- 5.000 đồng một chiếc tùy kích cỡ.

Chỉ trong buổi tối trước đó (21/9 tức 14/8 âm lịch), bánh trung thu còn bán rất chạy. Chị Hoa một người bán bán trung thu trên đường Kim Mã (Hà Nội), bán được gần 200 chiếc trong buổi tối. Trong khi những ngày trước đó, ngồi cả ngày cũng chưa được 100 chiếc.
Tại những quầy bánh trung thu dựng trên đường Phạm Hùng, vào tối 21/9 tình hình cũng diễn ra tương tự. Rất nhiều xe máy tấp vào mua bánh trong tối 21/9. Theo chị Kim Anh- nhân viên một thương hiệu bánh trung thu nổi tiếng, doanh thu bán hàng trong hai ngày 13, 14/8 âm lịch vượt xa tưởng tượng của các nhân viên bán hàng.

Thị trường bánh Trung thu lạc quan về sức mua

Còn hơn một tháng rưỡi nữa Tết Trung thu mới đến, nhưng tại Thành phố Hồ Chí Minh, bánh trung thu đã rậm rịch xuất hiện trên các tuyến phố.
Khác với tâm lý lo lắng của hai mùa trước, các nhà sản xuất và người bán đều đang rất lạc quan về thị trường.
Là đại gia trong ngành sản xuất bánh kẹo, năm nay Công ty Kinh Đô tiếp tục đưa ra thị trường 1.900 tấn bánh trung thu, trong đó chú trọng 2 dòng sản phẩm cao cấp Trăng vàng và bánh chay (tăng khoảng 10% so với năm trước).

Dù giá nguyên liệu đầu vào cho sản xuất bánh trung thu có nhiều biến động, tăng trên 25% so với cùng kỳ, nhưng theo bà Nguyễn Thị Diệu Hiền - cán bộ phòng đối ngoại, Kinh Đô chỉ điều chỉnh giá sản phẩm tăng khoảng 10% so với mùa Trung thu 2009. Riêng Công ty bánh kẹo Bibica, giá bánh sẽ tăng khoảng 15-20% do các chi phí sản xuất tăng mạnh thời gian qua.

Theo nhận định của các doanh nghiệp trong ngành, kinh tế đang khởi sắc và nhu cầu mua bánh làm quà biếu trong dịp này sẽ gia tăng trở lại.

Bà Dương Thị Quỳnh Trang, Giám đốc đối ngoại Big C nhận định: "Sức mua năm nay sẽ tăng khoảng 20% và Big C cũng đặt hàng với nhà cung cấp số lượng tăng tương ứng để đảm bảo cung cấp đủ hàng cho người tiêu dùng.”

Siêu thị Co.op Mart Sài Gòn đã quyết định nhập hơn 35 tấn bánh trung thu phục vụ nhu cầu người tiêu dùng, tăng 30% so với cùng kỳ.

Hiện doanh nghiệp đã thỏa thuận với 6 nhà cung cấp bánh của siêu thị (bao gồm Kinh Đô, Như Lan, Long Xương, Bibica, Vinabico và Thành Long) về mẫu mã, giá cả, thời gian giao bánh.

Khảo sát sơ bộ tại các doanh nghiệp sản xuất bánh cho thấy đa số đều tăng số lượng bánh, đồng thời giá cũng tăng, dao động từ 10-15%. Cụ thể, các bộ sản phẩm dòng cao cấp có giá từ 159.000-225.000 đồng/bánh (loại bánh 4 trứng).

Giá sản phẩm tầm trung, bình quân từ 46.000-79.000 đồng/bánh (loại bánh 2 trứng), từ 26.000-38.000 đồng/bánh đối với các loại bánh dẻo và 33.000-59.000 đồng/bánh đối với sản phẩm bánh chay… Năm nay, chất lượng và mẫu mã bánh trung thu cũng được các doanh nghiệp đầu tư chăm chút hơn.

Kinh Đô cho biết sẽ chính thức tham gia thị trường bánh trung thu chay lần đầu tiên với những sản phẩm được chế biến từ 100% thành phần nguyên liệu chay cao cấp, trên dây chuyền sản xuất riêng biệt nhằm đảm bảo vị chay thuần khiết. Điểm khác biệt của bánh trung thu chay Kinh Đô là sản phẩm mô phỏng các đặc sản ẩm thực như bào ngư, tôm, cua, vịt quay, heo quay.

Riêng Bibica vẫn đẩy mạnh dòng bánh trung thu dinh dưỡng dành cho người ăn kiêng, người bị bệnh tiểu đường, tim mạch và chiếm gần 30% tổng sản lượng bánh sản xuất.

Thể hiện trách nhiệm và sự quan tâm tới môi trường, các doanh nghiệp cũng chú trọng những mẫu túi xách làm từ những chất liệu thân thiện với môi trường và có khả năng tự hủy linh hoạt trong môi trường tự nhiên./

Bánh trung thu cao cấp lên ngôi

Những chiếc bánh có nhân bào ngư, vi cá, hải sâm, sò điệp, tôm càng... với giá 700.000-800.000 đồng một hộp được ưa chuộng hơn mọi năm. Mới đầu mùa nhưng đơn hàng đã dày đặc.

Hộp Đế Nguyệt 960g của Bibica gồm 8 bánh với các hương vị: bào ngư, vi cá, hải sâm, sò điệp sốt XO, tôm wasabi... trong chiếc hộp giả da, ép nhũ ánh kim được nhiều doanh nghiệp đặt hàng làm quà biếu. Trên đó gắn kết hình tượng chùa Một Cột, rồng nhà Lý, giá bán 800.000 đồng, trong khi mức cao nhất năm ngoái khoảng 500.000 đồng.

Phó Tổng giám đốc phụ trách kinh doanh Bibica Phạm Văn Thiện cho biết: "Dòng sản phẩm cao cấp đang rất hút hàng, vượt dự kiến của doanh nghiệp, dù đã tăng sản lượng so với năm ngoái".

Đại diện Kinh Đô cho biết, trước diễn biến khả quan của nền kinh tế và dự báo tích cực về sức mua, doanh nghiệp mạnh tay tăng sản lượng, trong đó dòng cao cấp Trăng Vàng tăng 20% so với năm ngoái. Do nhiều doanh nghiệp có ý định tặng quà trung thu cho đối tác sớm, nên lượng tiêu thụ 8 bộ sản phẩm Trăng Vàng đang được đẩy mạnh, sức mua dự kiến lạc quan hơn mọi năm. Các loại bánh này giá 350.000-720.000 đồng một hộp.

Giá bánh trung thu năm nay đắt thêm 10% so với năm trước. Song, giới kinh doanh vẫn lạc quan về sức tiêu thụ, đồng loạt tăng sản lượng lên 10-20%.

Theo các đơn vị sản xuất, nguyên vật liệu chế biến đắt đỏ hơn cùng kỳ 20-40%, nhất là đường, năm ngoái chỉ khoảng 10.000 đồng một kg đã tăng gần 20.000 đồng trong mùa trung thu năm nay.

Bánh của Kinh Đô, Bibica, Lý Đồng Khánh, B.A Đồng Khánh, Hữu Thành Đồng Khánh, Bến Thành Đồng Khánh... đều tăng 10%. Cụ thể, bánh lẻ trưng bày tại các gian hàng có giá dao động 23.000-70.000 đồng, tùy theo trọng lượng, hương vị của từng chiếc bánh. Riêng chiếc bánh to, loại 4 trứng có giá 150.000 đồng đến trên 200.000 đồng.

Từ cuối tháng 6 âm lịch, các điểm bán bánh trung thu của các doanh nghiệp, cơ sở sản xuất đã có mặt ở nhiều tuyến đường lớn tại TP HCM. Ngoài mục tiêu chiếm được vị trí đẹp, ông Danh, chủ cửa hàng B.A Đồng Khánh trên đường Hoàng Văn Thụ, quận Tân Bình còn cho rằng: "Trưng bày sớm để tạo chú ý cho người tiêu dùng, kích thích nhu cầu dùng thưởng thức sớm. Mặc khác, một số người có ý định biếu tặng vào đầu mùa trung thu nên dọn hàng sớm cũng có cái lợi".

Ông Tân, chủ gian hàng kinh doanh bánh ở quận 10 cho biết, một số doanh nghiệp năm trước thưởng tiền cho nhân viên, năm nay có ý định tặng bánh cho đúng ý nghĩa Tết Trung thu nên đã dò hỏi giá trước. Ông Tân cho rằng, sức mua dự kiến sẽ tăng mạnh từ rằm tháng 7 trở đi, khi nhu cầu biếu tặng và thưởng thức vào cao điểm.

Để thu hút nhiều đơn hàng, một loạt cơ sở thực hiện giảm giá, hoặc khuyến mãi thêm, giao hàng tận nơi... Bánh trung thu Như Lan mua 10 hộp tặng một bánh và trên 50 hộp sẽ chiết khấu 5% cho khách.

Với các sản phẩm có đuôi Đồng Khánh như: B.A Đồng Khánh, Hữu Thành Đồng Khánh, Lý Đồng Khánh, Bến Thành Đồng Khánh... khách mua số lượng lớn đều có giảm giá 20%, giao hàng tận nơi.

Dòng bánh chay, ăn kiêng, giảm ngọt, ít béo cũng được chú trọng nhiều hơn trong mùa trung thu năm nay, có loại thường lẫn cao cấp dành cho biếu tặng.

Kinh Đô tung ra thị trường 1.900 tấn, tăng 100 tấn so với cùng kỳ. Lượng cung ứng cho mùa trung thu năm nay của Bibica cũng đội lên 500 tấn, cao hơn năm ngoái 20%. Nhà hàng Đồng Khánh cung ứng vượt năm trước 10%.

Nhiều bánh Trung thu có chất bảo quản vượt mức

Đây là kết quả kiểm nghiệm hơn 50 mẫu bánh Trung thu của Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP), nhằm bảo đảm ATVSTP trong dịp Tết Trung thu.
TS Lê Thị Hồng Hảo, Phó Viện trưởng cho biết, phần lớn mẫu bánh Trung thu được kiểm nghiệm không đạt tiêu chuẩn chất lượng đều là sản phẩm của các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ, thủ công. Đáng chú ý, những mẫu bánh Trung thu không đạt chất lượng ATVSTP thường chứa chất bảo quản là axít benzoic và axít sorbic vượt quá hàm lượng cho phép.

Để chọn được loại bánh Trung thu bảo đảm ATVSTP, TS Lê Thị Hồng Hảo khuyến cáo người tiêu dùng khi chọn bánh cần để ý hạn sử dụng, quan sát kỹ vỏ bánh xem có dấu hiệu bất thường hay không. Tuyệt đối không mua bánh có dấu hiệu bị mốc, bánh đã hết hạn hoặc không ghi hạn sử dụng. Những sản phẩm có nguồn gốc, nhãn mác, đăng ký chất lượng không rõ ràng và sản phẩm hạ giá cũng không nên sử dụng.

Trong cuộc kiểm tra mới đây, Đội quản lý thị trường số 14 Hà Nội đã tiến hành thu giữ 1.176 bánh nướng và trên 140 trứng của cơ sở sản xuất bánh kẹo Gia Huy, số 3 ngõ 24 Ngọc Lâm, Long Biên, Hà Nội vì sử dụng trứng gà không có giấy chứng nhận kiểm dịch thú y.

Cẩn trọng khi trẻ ăn bánh trung thu

Ngày nay chế độ ăn không còn thiếu thốn, trẻ không còn quá mong đợi đến trung thu để được thưởng thức miếng bánh ngọt ngào và béo ngậy. Nhu cầu ăn bánh chủ yếu là do yếu tố tinh thần. Tuy nhiên xét về mặt dinh dưỡng, cũng có một số vấn đề cần bàn.

Năng lượng trong bánh rất cao

Nói chung, bánh trung thu luôn ngọt và béo. Vì vậy, bánh đem đến rất nhiều năng lượng, với trẻ gầy còn đỡ chứ với trẻ béo phì thì đó là một mối nguy lớn. Khổ nỗi trẻ gầy ít thích ăn bánh này, mà người sẵn sàng ăn thường là những trẻ đã quá bụ bẫm, càng ngọt càng béo lại càng thích.


Xét về dinh dưỡng, bánh trung thu không có nhiều giá trị với trẻ em do thành phần không cân đối. Ảnh: Lê Dũng

Trong bánh trung thu chứa rất nhiều đường, trừ một vài loại dành cho người ăn kiêng. Nếu chỉ tính sơ sơ, trong một cái bánh dẻo nhân đậu xanh một trứng chứa 807kcal (năng lượng bằng hai tô bún thịt nướng), 11g đạm, 11,5g chất béo, 158g bột đường. Còn trong một cái bánh nướng 250g thập cẩm hai trứng cung cấp 1.095kcal (năng lượng bằng hai tô phở), 33g đạm, 46,6g béo và 104g bột đường.

Lượng bột đường của một bánh dẻo gần bằng bốn chén cơm, còn bánh nướng bằng 2,5 chén cơm, lại chủ yếu ở dạng đường hấp thu nhanh, gây tăng đường huyết nhanh. Nếu ăn quá nhiều, ở trẻ béo phì hoặc trẻ rối loạn dung nạp glucose có thể gây ra tiểu đường.

Còn ở trẻ biếng ăn, khi ăn một miếng bánh vào lúc đói, đường huyết tăng lên sẽ làm trẻ mất cảm giác thèm ăn trong bữa chính, càng làm trẻ chán ăn, thêm suy dinh dưỡng. Lượng đường quá cao, ở dạng đường mía sucrose cũng là nguy cơ gây sâu răng ở trẻ.

Ngoại trừ trong hạt dưa, hạt điều, mè… có chút axit béo không no có lợi, còn lại chất béo trong bánh toàn là từ thịt mỡ, gà, dừa… là loại béo no gây nhiều tác hại. Lượng béo của bánh dẻo bằng lượng béo của một tô phở bò trung bình, còn của bánh nướng tương đương 50ml dầu ăn hay lượng béo trong ba tô phở gà.

Lượng chất đạm trong bánh nướng cũng khá cao, thường là đạm động vật, nếu bảo quản không tốt, dễ gây ngộ độc. Các “sơn hào hải vị” bỏ vào bánh không đủ để cung cấp những dưỡng chất đặc biệt mà chủ yếu làm phong phú hương vị. Các vitamin trong bánh không nhiều, qua chế biến và bảo quản cũng sẽ hao hụt đáng kể.

Trẻ ăn mấy miếng bánh là vừa?

Xét về dinh dưỡng, bánh trung thu không có nhiều giá trị với trẻ em do thành phần không cân đối. Tuy nhiên về tinh thần thì lại khá quan trọng, bánh trung thu và lồng đèn thường trở thành một kỷ niệm đáng nhớ đối với trẻ thơ. Mặt khác, cho trẻ nếm thử một vài vị mới cũng là cách tập cho trẻ làm quen với sự đa dạng của các món ăn trong cuộc sống. Vậy nên cho trẻ sử dụng bánh trung thu như thế nào là hợp lý?

Trước hết phải chọn loại bánh bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Do bánh chứa khá nhiều loại thực phẩm phối trộn lại, nếu không đảm bảo vệ sinh lúc chế biến thì nguy cơ ngộ độc thực phẩm rất cao. Khâu bảo quản cũng khá quan trọng, có nhiều loại dù còn date vẫn bị hư nếu bảo quản không tốt, phơi ngoài ánh nắng…

Ăn bánh cũng khó tiêu do nhiều chất béo, chất đạm động vật, vì vậy chỉ cho trẻ ăn một miếng góc tám sau cữ ăn cơm là đủ. Ăn xong nhớ nhắc trẻ súc miệng ngay để không sâu răng, đặc biệt là với bánh dẻo sẽ dính chặt vào răng, gây sâu răng nhiều hơn.

Với trẻ béo phì, nên giới hạn lượng bánh ăn trong ngày, và nhớ trừ bớt khẩu phần ăn bình thường, nếu có ăn bánh. Nếu ăn 1/2 bánh dẻo hoặc 1/3 cái bánh nướng thì trong ngày phải bớt đi khoảng một chén cơm và lượng thức ăn tương ứng của chén cơm đó, đồng thời tăng lượng rau lá để kéo bớt chất béo ra ngoài và ngăn ngừa tăng đường huyết nhanh. Còn nếu không giảm phần cơm thì cho trẻ đi bộ thêm chừng 30 phút để tiêu hao bớt năng lượng dư thừa.

Dùng gói hút ẩm giá "bèo" để bảo quản bánh trung thu

Hiện nay, những gói hút ẩm không có nguồn gốc đang được nhiều hộ sản xuất bánh trung thu tại làng nghề Xuân Đỉnh, Hà Nội mua về để đóng gói cùng với bánh. Họ không cần biết lợi hại của gói hoá chất lạ này đến đâu, mà chỉ biết rằng giá rất rẻ.

Ngày 8/9, đoàn thanh tra liên ngành do Sở Y tế Hà Nội chủ trì đã bắt đầu chiến dịch ra quân kiểm tra chất lượng VSATTP bánh trung thu trên địa bàn.
Theo báo cáo, trước khi vào vụ sản xuất bánh trung thu năm nay, 100% cơ sở tại làng nghề Xuân Đỉnh đã được tuyên truyền, tập huấn về VSATTP. Tuy nhiên, tại cơ sở sản xuất Minh Ý (99 ngõ Bún, khu Đông, Xuân Đỉnh), được đánh giá là một trong những cơ sở sản xuất uy tín nhất ở Xuân Đỉnh, cán bộ thanh tra vẫn dễ dàng nhìn thấy nguyên liệu dùng để chế biến bánh được đặt ngay sát nền đất mà không có kệ kê cao.
Năm nay, số lượng các hộ sản xuất bánh trung thu ở Xuân Đỉnh giảm so với mọi năm. Hiện chỉ còn 58 cơ sở sản xuất được cấp phép hoạt động với sản lượng cung ứng ra thị trường khoảng 400-500 tấn/vụ.

Khu vực tiêu thụ chủ yếu là ở các khu vực ngoại thành Hà Nội và các tỉnh lân cận.

Nghiêm trọng hơn, đoàn kiểm tra đã phát hiện cơ sở này sử dụng gói hút ẩm không có nguồn gốc, in toàn bằng tiếng Trung Quốc.
Anh Nguyễn Thừa Chiến, chủ cơ sở sản xuất này cho biết: Gói hút ẩm này do một người bà con đi Lạng Sơn mua về với giá 200đồng/gói nhỏ. Cơ sở đã mua 10 túi, trong mỗi túi có 500 gói nhỏ dự kiến sẽ đặt vào các hộp bánh nhỏ.
Kiểm tra tiếp tại Doanh nghiệp sản xuất bánh mứt dân tộc cổ truyền Đinh Tỵ (số 8 ngõ Hà, Xuân Đỉnh), đoàn thanh tra cũng phát hiện và thu giữ 2.800 gói hút ẩm của Trung Quốc không có nguồn gốc. 300 gói hút ẩm cùng loại đã được đóng gói cùng với bánh trun thu và đã bị cán bộ chuyên trách yêu cầu chủ cơ sở bóc toàn bộ số bánh trung thu có sử dụng gói hút ẩm này.
Theo chủ cơ sở này, loại gói hút ẩm này năm nay mới được sử dụng với giá thành rẻ chỉ bằng 1/2 so với các loại hút ẩm trên thị trường.

Cách làm bánh trung thu

Tết trung thu sắp đến rồi, đây là ngày bọn trẻ rất mong chờ. Dưới ánh trăng rằm, cả nhà cùng quây quần bên mâm cỗ với hoa quả, cốm xanh và bánh nướng bánh dẻo thơm phức.
Bạn hãy tham khảo cách làm bánh sau để có thể tự tay làm những chiếc bánh trung thu thú vị của riêng bạn nhé

Vỏ bánh
500 gr bột mì
220 gr đường kính
1 quả trứng gà to
3 thìa ăn phở mỡ nước, hoặc thay bằng dầu.
8 gr bột nở, 8 gr bằng1/2 gói bột nở nhỏ.
Khoảng 120 ml nước lã.
Một chút muối.

Thông thường, để nhào bột làm bánh như bánh mì, cứ 500 gr bột mì thì cho khoảng 260–270 ml nước là chuẩn. Còn ở đây, vì có một quả trứng và mỡ nước, nên phải bớt lượng nước đi kẻo nhão bột. Khi nhào bột này sẽ thấy dính tay, xoa chút bột mì rồi dùng dụng cụ cứng nhào bột nếu khó.
Nếu làm theo cách làm vỏ bánh nướng truyền thống, là phải đun nước đường lên rồi nhào bột bằng nước đường, nhưng làm cách này bánh thường bị thâm, người ta phải dùng thêm vừa phẩm mầu, vừa quét nhiều trứng mới đạt độ vàng nâu tươi đẹp. Vì vậy với bánh này chúng ta không dùng nước đường, mà trộn trực tiếp đường luôn.
Bỏ chỗ đường vào âu lớn cùng quả trứng gà, đánh cho đường bông, tan ra, thấy vàng nhạt là và bông là được. Bỏ bột mì, mỡ nước, bột nở hai loại, và vừa trộn nhào bột vừa thêm nước cho đến khi đạt yêu cầu. Bột có mầu vàng, dẻo, hơi dính nhưng có thể dùng thêm bột mì áo khi cán bột. Để bột nghỉ 20 phút.

Nhân đậu xanh, cốt dừa – không có trứng muối, nếu bạn thích ăn trứng muối cứ bỏ vào nhé (có thể bào dừa nhỏ rồi trộn cùng)
Một gói đậu xanh đã cà vỏ, khoảng 400 gr, ( làm được 5 bánh ) ngâm vào nước một lúc, đãi sạch, đem nấu cùng với nước lã + 300 ml nước cốt dừa, lượng nước nấu bình thường trên cái khoảng gần đốt ngón tay. Để đậu sôi ở lửa trung bình, khi đậu thấm gần hết nước và thật mềm.
Bỏ vào chảo, nồi nấu đậu khoảng 300 gr đường kính, hạ lửa nhỏ, đảo và ấn nhẹ cho đậu nhuyễn ( không cần xay nếu đậu bở, nhừ ), thêm vani nếu thích. Khi đậu thấm hết nước, đường tan, nhuyễn như cháo thật đặc, để đậu nguội hẳn mới lấy dùng.
Chia bột thành từng nắm tròn, cán mỏng, bỏ nhân vào giữa, gói kín và đặt vào khuôn, ấn cho bánh lọt kín khuôn. Chú ý ấn kỹ các góc cho đậu dồn hết xuống dưới.
Bật lò trước ở 180° khoảng 8’, nướng bánh ở 175° trong 22 – 25 phút. Lấy bánh ra, phết lòng đỏ trứng, bỏ trở lại lò, nướng thêm chừng 7 phút.
Nhân đậu xanh, bột trà xanh
Vì bột trà xanh của Nhật rất đậm đặc, nếu chỉ dùng bột trà xanh và đường không thì sẽ rất khó ăn, cho nên người ta thường trộn với một thứ nhân nghiền khác.
Với chỗ đậu xanh nấu nhuyễn trên, mình có thể lấy ra một phần, tính sao cứ một thìa cà phê đầy bột trà xanh Nhật thì trộn vào lượng nhân cho hai bánh. Để có thêm mầu xanh thì phải cho chút mầu từ lá dứa, nếu không có dùng mầu thực phẩm khác.
Làm tương tự như trên cho phần đóng bánh.
Nếu dùng khuôn mềm silicon, thì không thể ấn bánh rồi lấy ra nướng không có khuôn như cách in bánh nướng bằng khuôn gỗ, vì nó chưa định hình, vì vậy cứ để bánh trong khuôn nướng cho chín để bánh có hoa văn, sau 22 – 25 phút, lấy bánh ra, lật ngược và quét lòng đỏ trứng xong, lúc này bỏ hẳn khuôn nướng cho bánh vàng nâu.

Chúc các bạn thành công và có một mùa trung thu đáng nhớ!